Mucho se ha escrito sobre restaurantes que apuestan por lo digital, con envíos y comida a domicilio durante la pandemia del coronavirus. Pero los eventos culinarios también apuestan por formatos online para evitar aglomeraciones en auditorios para ceremonias, charlas o demostraciones culinarias.
Desde las ceremonias de Michelin Guide y recientemente de World’s 50 Best Bars hasta San Sebastián Gastronomic y el festival Omnivore, varios eventos de renombre mundial han recurrido a móviles y ordenadores para llegar a una audiencia global en streaming.
El último seguidor de esta tendencia es el aclamado chef Alex Atala, que celebrará su congreso culinario FRUTO online por primera vez (lee aquí el programa del evento), en colaboración con el Basque Culinary Center. El simposio, creado conjuntamente por Atala y el promotor cultural Felipe Ribenboim con ATÁ Institute (organización de Atala dedicada promover la diversidad de la cultura gastronómica brasileña), se celebrará del 19-20 de noviembre.
Aunque todas las ediciones anteriores de FRUTO se emitieron en directo (con todos los vídeos disponibles en YouTube), ésta será la primera incursión del chef en un evento 100% online. “Aunque se trata de una versión reducida y nuestro primer intento de hacer algo en formato digital, me lo planteo como una cápsula, un envase pequeño pero con un efecto potente”, dice.
Felipe Ribenboim and Alex Atala
Con el tema "La Gastronomía como Herramienta de Transformación", el evento abordará la sostenibilidad y analizará cómo puede participar el sector de la gastronomía en las múltiples realidades medioambientales, económicas y sociales que se dibujan en el horizonte, especialmente durante la pandemia. El programa cuenta con más de 30 participantes, incluyendo activistas medioambientales, agricultores, recolectores y, por supuesto, chefs como Matt Orlando de Amass (Dinamarca) y Douglas McMaster de Silo (Reino Unido).
Esta edición se centra en una nueva generación de personalidades de la industria gastronómica y han invitado a nuevos líderes a compartir su experiencia con la sostenibilidad en todo el mundo, con una representación geográfica y cultural más amplia. Ejemplo de ello son la agricultora Chido Govera, de Zimbabue, y la chef Marsia Taha, de Bolivia. La joven activista medioambiental francesa Camille Étienne también hablará sobre cómo la Generación Y está cambiando el mundo actual.
“Sorprende pensar que hay mucha gente con talento lanzando mensajes positivos fuera de las áreas geográficas tradicionales, como Europa, EE. UU, etc. Queremos escuchar a otras voces de la escena culinaria, cambiando la perspectiva que solíamos tener del mundo”, dice Atala.
Ribenboim explica que, para conectar con un público más joven, el evento ha buscado un formato más dinámico, con charlas el primer día y talleres el segundo. Allí, los asistentes podrán ‘entrar’ en la cocina de los restaurantes y visitar granjas y otros proyectos de forma virtual.
Aunque predice que la siguiente edición de FRUTO, que se celebra anualmente en São Paulo, podrá ser semipresencial, Atala cree que la pandemia ha abierto muchas posibilidades para los eventos online. "Espero que la gente empiece a creer más en el formato digital", dice. “Los desplazamientos encarecen mucho los simposios y eventos. Si abaratamos costes, podemos plantearnos contar con gente de otras partes del mundo, diversificando el diálogo”.
Atala también reflexiona sobre problemas medioambientales relacionados con los modelos que hemos adoptado en eventos culinarios en todo el mundo. “No podemos hablar de sostenibilidad mientras aumentamos la huella de carbono en el planeta, contaminando aún más. La sostenibilidad también tiene que ver con la calidad de vida de la gente. ¿Merece la pena viajar durante horas para una charla de 40 minutos?”
Joxe Mari Aizega
Para el Basque Culinary Center, apostar por los eventos online (más que perseguir un modelo más sostenible en el mundo de los congresos) es una oportunidad de mantener conversaciones con un público más amplio y conectar a todo el sector de la gastronomía, especialmente durante la pandemia, cuando la gente está más dispuesta a recibir información.
“Las experiencias virtuales nos permiten explorar colaboraciones como ésta con FRUTO, con dos organizaciones diferentes, una en Europa y otra en América Latina, que trabajan juntas, amplían sus posibilidades y consiguen que todo sea realmente global”, explica Sasha Correa, directora del proyecto de la BCC.
Según el director del Basque Culinary Center, Joxe Mari Aizega, en momentos en que no es posible viajar, la tecnología es un aliado para promover encuentros y reflexiones en todo el mundo e intercambiar experiencias y puntos de vista de diferentes personalidades del mundo de la gastronomía. Además de la colaboración con FRUTO, la BCC coproducirá Foro Alimentarte en los próximos meses con la Fundación Corazón Verde, de Colombia.
“Queremos seguir celebrando eventos como éste para sobreponernos a las limitaciones actuales. El mundo no se detiene ahí fuera. Tenemos que aprovechar las oportunidades de hacer cosas y debemos aprovecharlas al máximo”, dice.
