Si hay una comida que me hace recordar mis raíces latinas son los tostones. La idea que hay detrás es simple: rodajas de plátano fritas, machacadas y pasadas de nuevo por la sartén para freírlas hasta que estén doradas. Así es, los tostones son unas maravillas refritas que aportan una nota crujiente y un toque de umami a cualquier plato.
Los tostones son un aperitivo o un acompañamiento que suele servirse con el popular arroz con habichuelas, pero también se disfrutan en sopas o como guarnición de carnes fritas o asadas a la parrilla, y son el sustituto perfecto de las patatas fritas cuando te apetece algo diferente.
¿Qué hay en un nombre?
Como diría Julieta, lo que en Cuba y Puerto Rico llamamos tostones con cualquier otro nombre sabría igual de bien: en países como Colombia y Ecuador se conocen como patacones, y en otras zonas, como tachinos, tajadas o fritos verdes.
Cómo hacer tostones: algunos consejos
De verdad, hacer tostones es tan fácil que te preguntarás por qué no lo has intentado antes. Bastan tres ingredientes: plátanos verdes, aceite y sal.
Es importante utilizar plátanos verdes, pues los amarillos son demasiado blandos y dulces. Los tostones son un plato salado y los plátanos verdes son tan ricos en almidón como las patatas.
Sazona los tostones en cuanto los saques de la sartén. Puedes usar sal, pero a menudo se aderezan con adobo, una mezcla de especias que lleva sal, comino, orégano, pimienta negra y cúrcuma.
Solo vas a necesitar otra cosa: algo para prensar las rodajas de plátano frito. Nosotros usamos una tostonera, que es un utensilio de madera diseñado especialmente para dar forma a los tostones, pero se puede hacer igual con un plato pequeño. El resultado no cambia, te lo prometo.
Receta fácil de tostones
Primero, llena una sartén de aceite por la mitad y precaliéntalo a 190 °C. Mientras tanto, pela los plátanos y córtalos en rodajas.
Con cuidado, mete los discos de plátano en la sartén, procurando que queden planos. Fríelos por ambos lados hasta que queden dorados. Sácalos con una espumadera y ponlos en una tabla de madera o en un plato.
Para prensar el plátano con un plato: coloca la rodaja de plátano frito en una tabla de cortar y presiónala con un platito. Una vez aplastada, vuelve a meterla en la sartén y fríela hasta que se dore. Haz lo mismo con las demás rodajas y sazónalas con sal o adobo.
Consejo: Es mejor aplastar unos cuantos tostones y meterlos a la vez en la sartén para la segunda fritura. Así harás una buena tanda en lugar de ir de uno en uno o de dos en dos.
Cómo servir los tostones
Los tostones, por su sabor similar al de las patatas, se prestan a las más variadas combinaciones para aperitivos o platos ligeros. Tradicionalmente, se sirven con pescado o con pollo y se acompañan con salsas, como guacamole o pico de gallo, y con queso.
Cómo conservar los tostones
Si quieres disfrutar de los tostones durante más tiempo, tienes dos opciones. La primera es completar toda la receta, con las dos pasadas de fritura, y luego almacenarlos en la nevera, donde durarán aproximadamente 2 o 3 días, o en el freezer, donde podrás conservarlos hasta 2 meses. La otra opción es hacer solo la primera fritura, luego de lo cual podrás conservar los tostones precocidos en la nevera durante 3 o 4 días, para después hacer la segunda fritura antes de comerlos. También puedes guardarlos en el freezer, donde durarán hasta 4 meses. Para congelarlos, te aconsejamos que dividas los discos con papel de horno para que luego sea más fácil descongelarlos de a uno. Una vez descongelados, deberás hacer la segunda fritura antes de comerlos.
