Las finales regionales han terminado y la primera ronda de ganadores ha recibido su premio a la espera de la emocionante final de la búsqueda de talentos más importante del mundo que elegirá al próximo mejor chef joven en S.Pellegrino Young Chef Academy 2021.
Esta fascinante cuarta edición del concurso mundial de talentos incluirá más premios que nunca para reconocer a aún más chefs jóvenes que están haciendo grandes cosas en la gastronomía.
El Fine Dining Lovers "Food for Thought" Award es uno de esos premios, nominado por nuestros lectores de Fine Dining Lovers y otorgado al chef joven finalista regional que mejor represente su convicción personal en su plato insignia.
Cada uno de los doce chefs, seleccionados durante las eliminatorias regionales, ahora tendrá la oportunidad de competir por el título mundial en la Gran Final en mayo de 2020. Mientras el Gran Jurado evalúa al potencial finalista, los focos brillarán sobre estos jóvenes chefs, que están dando que hablar.
Aquí incluimos un repaso de esos 12 talentosos chefs jóvenes, que representan una gama increíble de culturas y experiencias culinarias de todo el mundo, y que presentarán su plato insignia ganador, que plasma un tema central, ya sea su historia familiar, sus raíces o sus ingredientes locales.
Antiguas raíces
Ingrid Gonçalves, pastry chef en Mono en Hong Kong y ganadora del premio FDL Gran China, explicó que su plato de filete de costilla de lomo “Between the Flavours” (Entre sabores) representa en cada uno de sus elementos los inicios de la gastronomía con fuego, humo, naturaleza y diferentes culturas.
Antonio Romano, sous chef en Castello di Fighine cerca de Siena, buscó inspiración en la antigua Roma: “Investigué cómo se utilizaban los dátiles y las especias e intenté reproducir esto bajo una mirada nueva”, explicó el ganador representante de Italia y la región del sureste europeo de su plato “Rome expressed itself” (La expresión de Roma).
El sabor de un lugar
Karan Upmanyu, chef de Wood Street Sauce Co. en Bangalore (India) y representante de Asia, creó un plato de pata de cabra a las brasas titulado “Shades of the desert” (Matices del desierto) para representar la aridez y la belleza del desierto de Rajastán a través de ingredientes resilientes y selectos y tomando elementos de la tradición culinaria.
La experiencia formativa de Eliodoro Xicúm Cobá durante su trabajo en las comunidades Mayas moldeó la idea de su plato insignia, que representa a los pueblos mayas de Yucatán: “Tamal Nohoch Ná” pone de relieve una cocina de técnicas, ingredientes y preparaciones de un México de raíces indígenas. El chef del restaurante La Villa de Mérida (México) fue ganador de la final latinoamericana.
El hogar es donde está el corazón
Egor Makarov, head chef de Prime Beef Academy, ganador de la eliminatoria Euro-Asia, rindió homenaje a sus raíces y a la cocina rusa con su plato insignia “Russian Seafood” (Maricos rusos), que destaca ingredientes populares en varias zonas de Rusia y es un tributo a la cocina rusa clásica con un toque nuevo.
Andrea Ravasio, sous chef de Zumaque en Puerto de La Cruz, Tenerife (España), tiene un sueño con su plato insignia, “El Domingo del Campesino”: “Llevar las islas Canarias a la gente, al mundo y al futuro”.
Sostenibilidad
Evens López, actual sous chef en The Clove Club en Londres (Inglaterra), preparó un plato con solo dos ingredientes: langosta y alcachofas. “Para mí, ser chef no tiene que ver solo con cocinar bien; hay una responsabilidad ecológica, y mi plato se basó en el uso de la totalidad de un producto para generar el menor desperdicio posible”.
Abhijit Dey, representante de la región Pacífico, eligió reflejar la flora y la fauna de Nueva Zelanda en su ciervo salvaje curado con Horopito y cocinado sobre madera de Kanuka. “La mayor parte del plato representa una cultura sólida de uso sostenible de las plantas y su cultivo orgánico en toda la isla de Nueva Zelanda. Cada uno de los ingredientes que utilicé representa una isla diferente y su sostenibilidad, lo que me motiva a crear algo diferente”.
Krzysztof Konieczny, fue el ganador de la final de la región Europa Central con su plato vegetariano “Jerusalem Artichoke ‘Fish’” (“Pescado” de alcachofas de Jerusalén). Para este plato de topinambur “marino”, puré de chirivía al laurel y salicornia marinada utilizó verduras que preparó con técnicas que aprendió cocinando carnes.
Tributo a la familia
Marcus Gericke, head chef de Le coin Francais en Johannesburgo, Sudáfrica, rindió un conmovedor homenaje a su padre chef con su plato insignia, “Remembrance” (Recuerdos). Dijo que este plato “refleja la convicción que me inculcó mi padre como chef de simplificar las cosas, y es la mejor manera de honrarlo y regalarle una sonrisa... Me inspira cada día para alcanzar mis sueños y no perder la humildad...”.
Cruzando fronteras
Nicolas Fagundes Galindo, ganador del premio FDL en la final del Reino Unido y Europa del Norte, combinó sus orígenes brasileños con sus experiencias irlandesas en un plato llamado “Textures and Flavours of Palm and Ox” (Texturas y sabores de palma y buey), en el que mezcló técnicas artesanales e ingredientes de Irlanda y el Brasil tropical. “Hice que la lengua de buey y el corazón de palma tuvieran la misma importancia en mi plato; quería algo que representara los lácteos de Irlanda, así que preparé una salsa base utilizando reducción de crema irlandesa e infusioné la lengua de buey y la palma con estragón fresco y vino de trufa negra para darle un toque terroso”.
Por último, el chef Marvin Palomo chef de 7enoteca en Oakville, Ontario, que compitió en las eliminatorias de la región América del Norte, impresionó con su plato insignia, “Dungeness Crab Chowanmushi”, que combina sabores que recuerdan su infancia como como inmigrante en Canadá. “Quise destacar los sabores que comí mientras crecía, pero usando ingredientes canadienses locales”.
