Si estás esperando que tu restaurante con estrella Michelin favorito vuelva a abrir sus puertas o si simplemente quieres tomarle el pulso a la situación de los restaurantes estrellados del mundo en medio de la pandemia de coronavirus, echa un vistazo al nuevo barómetro internacional de Michelin. La herramienta digital ofrece una instantánea de la situación internacional de los restaurantes premiados con estrella Michelin en decenas de países.
El barómetro se presentó en marzo y registra la cantidad de restaurantes con estrella Michelin que están abiertos en 35 destinos. Los datos se recopilan en cada país, ya sea en el lugar, por teléfono o en forma digital, y se actualizan y publican semanalmente, acompañados de un análisis.
Para ser incluidos en la lista, los restaurantes deben cumplir con criterios específicos. Por ejemplo, deben poder demostrar que están abiertos al menos tres veces por semana.
El director de las Guías Michelin, Gwendal Poullennec, comentó sobre la nueva herramienta: “Con la creación de este barómetro, queremos tomarle el pulso a la gastronomía internacional para informar y concienciar sobre nuestro ecosistema. Esperamos que esta evidencia destaque a un sector que, a nivel económico, se extiende mucho más allá de las puertas de los restaurantes”.
Haciendo el seguimiento de las reaperturas semanales en más de 30 países con Guía Michelin, el panorama ya resultaba más optimista a finales de mayo, con un aumento constante de las reaperturas de restaurantes en todo el mundo.
En la semana 21, la situación internacional mostró signos de mejoría, con la reapertura de casi un tercio de los restaurantes con estrella Michelin en todo el mundo, un aumento del 7 % con respecto a la semana anterior, equivalente a un total de 843 restaurantes de 3165.
En Asia, la situación sigue mejorando, especialmente en Japón, donde un 71 % de restaurantes estrellados han reabierto sus puertas, comparado con el 65 % de la semana 20.
Muchos restaurantes en Austria, Alemania, Suiza e Italia están volviendo a abrir sus puertas, pero en Estados Unidos y el Reino Unido las cifras siguen siendo preocupantemente bajas.
En abril, Poullennec prometió el apoyo de Michelin a los restaurantes de todo el mundo dando a conocer una estrategia que prioriza el canal digital, y anunció que se pospondrían las Guías Michelin 2021.
