La guía de Singapur de Julien Royer

Siempre he admirado a Ken Loon y al equipo de Naked Finn por su empeño en traer a Singapur pescado variado y cuidadosamente obtenido de la mejor calidad. Son unos apasionados de la sostenibilidad y de educar a los comensales en las prácticas sostenibles del pescado. Además, su pescado es increíblemente fresco y bien elaborado, y la amabilidad del equipo hace que la experiencia sea placentera y memorable. 

Mi lugar preferido para disfrutar auténticos platos franceses y clásicos caseros en un ambiente parisino. Los platos son tan atemporales y reconfortantes que puedes sentir el alma y el corazón que late tras sus creaciones. 

El primer restaurante peranakan del mundo en obtener una estrella Michelin. Es muy alentador ver a jóvenes chefs como Malcolm Lee explorar su herencia a través de la comida. Candlenut adopta un enfoque contemporáneo de la cocina peranakan y presenta un refinado escaparate de sabores locales. 

Se lo recomendaría a cualquiera que quiera disfrutar de los sabores de Borgoña, justo en el corazón del casco histórico de Singapur. Su propietario, Geoffrey Daurelle, es un anfitrión increíble y se nota su pasión por la auténtica cocina francesa. Su selección de vinos está en constante evolución, y sus croquetas de queso Époisses son un bocado imprescindible. 

El lugar al que hay que ir por su excelente selección de vinos naturales y comida arriesgada pero deliciosa. No solo su sándwich de lengua de vaca está para morirse, sino que el enfoque del chef Keirin y su equipo, basado en el producto, es algo que admiro enormemente. 

Un lugar de visita obligada para disfrutar de la refinada cocina cantonesa. Cada detalle de este restaurante con estrella Michelin ha sido cuidadosamente meditado y el servicio es excepcional. 

Una de mis aventuras, y como me imaginaría una neo-brasserie francesa en la actualidad. Ubicado en una capilla colonial de los años 30 en Dempsey Hill, Claudine celebra la vida en torno a la buena comida y el buen vino, y la buena compañía. Muchos platos están inspirados en lo que me gusta comer cuando salgo, como clásicos franceses de lujo como el steak tartare, la bullabesa y postres divertidos como nuestro île flottante. 

El mejor lugar para disfrutar de una barbacoa australiana con mucho ambiente. Cocinando sólo con fuego de leña, el chef Dave Pynt pone el acento en la calidad de los ingredientes. Sus carnes son siempre sabrosas y están cocinadas al punto. 

Un humilde vendedor ambulante que sirve uno de los mejores "paus" [bollos al vapor] de Singapur. Cada pau se hace a mano al estilo tradicional, como se ha hecho durante generaciones. Se ha convertido en un punto de referencia cultural y una visita obligada en Singapur para vivir una auténtica experiencia local. 

Un plato que me encanta tras pasar más de una década en Singapur. Es un plato sencillo que demuestra lo rico y sabroso que puede ser un simple pollo. 

Un lugar bullicioso y vibrante donde comer pescado y "zi char" [platos para compartir] de calidad, que a mi equipo y a mí nos encanta disfrutar después de un largo día de trabajo. 

Otro de mis favoritos es un vendedor ambulante con una estrella Michelin que vende los fideos más sabrosos y perfectamente cocinados que he probado y a un precio asequible. El rico caldo de cerdo umami combina todos los sabores en un plato sencillo y humilde.