Este sabroso plato tradicional de la cocina mexicana consiste en una tortilla de maíz o harina rellena de carne, pollo, pescado o verduras, que se sirve con diferentes salsas y guarniciones. Una vez rellenas, las tortillas se doblan para contener el relleno y se comen con la mano. Es un plato que se ha vuelto muy popular en todo el mundo y que resulta ser una opción muy versátil para la hora del aperitivo o para una cena liviana e informal. En esta receta, te presentamos una variante vegetariana y simple: una deliciosa combinación de verduras con queso y todo el sabor de Centroamérica.
Pela las zanahorias, la cebolla y el ajo, y pícalos finamente.
Lava y monda los apios, luego pícalos también.
Lava las cebolletas, móndalas y córtalas en finos anillos. Conserva la parte verde para la decoración.
Lava los pimientos grandes y los picantes y elimina las semillas. A continuación pica finamente el pimiento picante y corta en cubitos los pimientos grandes.
Calienta el aceite en una sartén y saltea todos los ingredientes picados a fuego alto durante 2-3 minutos, removiendo.
Añade el concentrado de tomate, el caldo y los tomates pelados picados. Aliña con sal, comino y pimienta.
Baja la llama y deja cocer durante 10 minutos a fuego lento, removiendo cada tanto.
Enjuaga los granos de maíz y las judías, déjalos escurrir e incorpóralos al compuesto en la sartén.
Deja cocer y espesar durante otros 10 minutos a fuego moderado.
Lava la naranja bajo el agua caliente, sécala, ralla la piel y exprime una mitad.
Mezcla la crema agria con la piel de naranja y un poco de zumo, sal y copos de pimiento picante.
Salpimienta al gusto.
Rellena los tacos vegetarianos con la salsa de crema agria y el queso, luego decora con las cebolletas y sirve en el momento.