foto courtesy Maito
Descubre cómo reproducir en tu cocina esta receta del chef Mario Castrellón del restaurante Maito en Panamá
El renombrado chef panameño Mario Castrellón ha creado una nueva narrativa culinaria para Panamá, combinando influencias chinas y afrocaribeñas. Acuñó el término Chombasia para describir los perfiles de sabor panameños, punto de referencia de la cocina de su restaurante, Maito, creado durante la pandemia.
Castrellón buscaba resaltar las diferentes culturas que coexisten en Panamá, mezclando influencias afrocaribeñas y chinas. Un ejemplo clave de esta fusión es el plato Pesca Chombasia, un pescado cocinado con técnicas afrocaribeñas y luego salteado en el wok chino.
Descubre cómo preparar su emblemático plato en su propia cocina con la receta paso a paso del chef.
Salsa Chombasia