Pachamanca Sumaq hecha en casa
Esta receta de pachamanca de los chefs Carlos Mayta Zamora y Aníbal Clavijo Begazo prepara en clave moderna esta antigua comida peruana inventada por los incas
02 Agosto, 2020
sirve para
8
Tiempo Total
5
HR
0
MIN
Ingredientes
Cordero
2 kg
Marinado
240 ml por cada kg de carne
Oca
1
Patatas nativas
8 de tamaño mediano
Boniato amarillo
4
Alubias
500 g
Hojas de plátano
Las necesarias para envolver la carne
Muña
1 puñado
Paico
1 puñado
Romero
1 ramito
Orégano
1 puñado
Chicha de jora
500 ml
Aceite vegetal
30 ml
Cebollas
2, rojas pequeñas
Ají picante
1, con semillas
Sacha tomate
3
Cacahuetes
20 g, tostados
Huacatay
1 puñado
Cilantro
1 puñado
Preparación
Cordero
Cortar el cordero en trozos y marinarlos con una mezcla de hierbas picadas y chicha de jora.
Precalentar el horno, colocar el cordero envuelto en las hojas de banano en una placa con los demás ingredientes.
Asar todo a temperatura medio-baja durante entre 3 y 4 horas.
Chili uchucuta
Calentar el aceite y saltear la cebolla y el sacha tomate.
Mezclar todo en un cazo, agregar los cacahuetes y las hojas de huacatay y cilantro.
Mezclar hasta obtener una crema espesa.
Controlar que todos los ingredientes estén cocidos y servir con el chili uchucuta.
Nota del chef: La pachamanca es un tipo de plato libre. Las medidas son solo una guía. Puedes improvisar todo lo que quieras con los ingredientes de la lista.
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