Lasaña de verduras

Para la salsa de tomate

1. Pela y pica finamente la cebolla.
2. Pela y pica las zanahorias.
3. Pica el apio.
4. Pela el ajo.
5. En una sartén, calienta 3 cucharadas de aceite. Deja dorar la cebolla, las zanahorias y el apio.
6. Añade los tomates y el ajo.
7. Tapa y deja cocer a fuego lento durante aprox. 25 minutos.
8. Aliña con 1 cucharadita de azúcar, sal, pimienta y nuez moscada rallada.

Para la bechamel

1. Mientras tanto, lava las espinacas. Hiérvelas en abundante agua salada durante 30 segundos. Escúrrelas bien. Aliña las espinacas con 2 cucharadas de aceite y una pizca de sal.
2. Calienta la mantequilla a fuego lento. En cuanto se haya derretido completamente, incorpora la harina.
3. Remueve hasta que la harina haya absorbido toda la mantequilla.
4. Poco a poco añade la leche, sin parar de remover.
5. Sube un poco la llama y, removiendo, lleva a ebullición.
6. Cuando la bechamel haya alcanzado la densidad deseada, adereza con sal y nuez moscada rallada.

Unta una fuente con una cucharada de mantequilla blanda.

Calienta el horno a 200 ºC. En la fuente alterna unas capas de pasta para lasañas, la salsa de tomate, la bechamel, las espinacas y unas cucharadas de queso parmesano rallado.

Superpone las capas hasta terminar todos los ingredientes.

Concluye con una capa de pasta para lasañas y unas cucharadas de bechamel.

Pon la fuente en el horno caliente y deja cocer durante aprox. 30 minutos.

Sirve la lasaña con una generosa espolvoreada de queso parmesano.