Rollitos de primavera caseros: receta auténtica china

Corta todas las verduras en juliana y sofríelas en un wok hasta que estén tiernas.

Agrega la carne (o el pollo) y cocina junto con las verduras. Si prefieres una versión vegetariana, puedes saltar este paso. Deja enfriar el relleno.

Extiende una lámina de pasta wonton y coloca el relleno en un extremo en forma de cilindro. Dobla los extremos derecho e izquierdo hacia dentro y luego comienza a enrollar. Cuando llegues al final, pinta con huevo para que la punta quede bien pegada y el rollito no se abra al cocinarlo. Repite este paso con cada uno de los rollitos.

Calienta el aceite en una sartén profunda hasta que alcance aproximadamente los 180 °C. Coloca dentro los rollitos y déjalos freír unos minutos de cada lado. Una vez que estén dorados, retira y coloca sobre un plato con papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Sirve los rollitos en una bandeja acompañados con salsas en diferentes cuencos.

Rollitos de primavera: origen e historia

La receta de este plato tiene una historia milenaria y se ha ido modificando y enriqueciendo con el tiempo. Los primeros registros que pueden encontrarse de las primeras versiones este platillo datan de la Dinastía Tang (618-604). En esa época, no se trataba en realidad de verdaderos “rollitos”, ya que lo que se preparaba era un plato a base de verduras acompañadas con crepes muy finos. En general, este plato formaba parte del menú de las celebraciones del “festival de la primavera”, que coincide con el Año Nuevo Chino. La sofisticación del plato en cuanto a ingredientes y acompañamientos dependía en gran medida del estatus económico: en las casas más pobres, el plato solía ser más simple (con solo verduras, por ejemplo), mientras que en las casas más ricas o en el palacio, la preparación era más suculenta e incluía, por ejemplo, carnes variadas y diferentes salsas y condimentos. Con los años, la receta se fue perfeccionando y, además de adquirir la forma de rollito que le conocemos hoy en día, se fueron sumando a la receta tradicional ingredientes como carne, pollo y salsas para acompañar. Además, se fueron produciendo variaciones en la receta de acuerdo con el lugar geográfico: en algunos países, como China, el método de cocción es generalmente la fritura, mientras que en otros, como Tailandia, se prefiere la cocción al vapor.

Con qué acompañar los rollitos de primavera

En ocasiones como el Año Nuevo Chino, los rollitos de primavera pueden servirse como entrante antes de otro plato típico de esta celebración: el arroz frito. También puede acompañar un plato de pollo al limón o a la naranja al estilo chino. Dado que en general se trata de porciones pequeñas, pueden servirse como aperitivos o como guarnición de otros platos. En cuanto a acompañamientos para los rollitos de primavera en sí, combinan muy bien con diferentes salsas. Entre las mejores combinaciones están la salsa de soja, la salsa de soja y jengibre o el aceite con chile picante. Los sabores agridulces y picantes quedan particularmente bien con estos rollitos, ya que exaltan sus sabores delicados. También pueden comerse con salsas más habituales en la cocina occidental, como la salsa tártara, la mayonesa o el kétchup.

Consejos y variaciones

La receta que hemos compartido de los rollitos de primavera es la más tradicional. Sin embargo, los ingredientes pueden variar según los gustos: se pueden preparar versiones veganas solo con verduras (y agua en lugar de huevo para pegar la pasta), se puede experimentar con diferentes tipos de salsas, desde agridulces hasta saladas, e incluso con diferentes tipos de carne: se puede usar carne de cerdo, de ternera o de pollo. Las posibilidades dependerán del gusto de cada uno.

Si bien por su tamaño y su cocción rápida, estos rollitos de primavera no resultan pesados a pesar de ser fritos, también pueden cocinarse al vapor, como suele hacerse en la versión que se prepara en Tailandia. Cuando se utiliza ese método de cocción, en general se los llama “rollitos de la suerte”.