El primer paso consiste en seleccionar un buen queso fresco y pedirlo cortado en lonchas gruesas.
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Queso asado con mojo: receta típica canaria
Quien haya vivido en Canarias o visitado una de estas islas de paisajes volcánicos, sabrá que el queso asado es uno de los protagonistas entre los platos de aperitivos de estas islas. Los quesos canarios, principalmente de cabra y de oveja, con sus tres denominaciones de origen (Majorero, Palmero y de Flor de Origen), presentan sabores característicos de las islas. En cuanto al mojo, no hay comida que no comience o se acompañe con esa pintoresca salsa roja o verde a base de aceite, vinagre, pimentón y comino, con pimientos en el caso del mojo rojo o “mojo picón”, la versión más picante. Hoy te traemos la receta del queso asado con mojo, una delicia de estas islas que se volverá un infaltable de tu mesa.
30 Septiembre, 2024
sirve para
5
Tiempo Total
0
HR
15
MIN
Ingredientes
Queso
400 g
Para el mojo picón:
Pimentón dulce
1 cucharada
Comino molido
1 cucharada
Ajo
4 dientes
Aceite
100 ml
Vinagre
50 ml
Pimientos picones frescos
2
Pimientos palmeros secos
2
Cómo hacer queso asado con mojo
Step 01
Step 02
Poner los pimientos en remojo unas 7 horas. Luego escurrir, abrir al medio, quitar las pepitas y picar.
Step 03
Colocar los pimientos picados en un mortero, junto con los dientes de ajo picados (luego de haberles quitado el germen), el comino y el pimentón.
Step 04
Machacar todos los ingredientes e ir agregando de a poco el aceite y el vinagre hasta obtener una salsa densa.
Step 05
Colocar una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva virgen extra y, cuando la sartén esté caliente, poner las lonchas de queso.
Step 06
Girar las lonchas cuando ya estén doradas de un lado, dejar dorar del otro.
Step 07
Quitar la sartén del fuego y servir el queso, con el mojo picón pincelado por encima.
Consejos y trucos
El queso es el gran protagonista de este plato, por lo que deberá elegirse con mucha atención. Preferir quesos frescos de alta calidad, y que sean aptos para la cocción, es decir, que no sean de pasta demasiado blanda que luego se derrita por completo durante la cocción.
El paso de remojar los pimientos unas siete horas (aunque podrían ser hasta 10) ayuda a que luego se amalgamen mejor en la preparación.
Variantes
Una variación de esta receta que vale la pena probar es la que se prepara horneando el queso. En ese caso, es preciso dejar el queso entero y hacerle unos cortes en la superficie que lleguen hasta la mitad, sin tocar la base. Se pincela el queso con parte del mojo y se lleva al horno a 180 °C, 10 minutos, en modalidad de calor arriba y abajo. Este tiempo permite que la salsa penetre en el queso y lo ablande en el punto justo. Luego bastará con servir, agregando mojo rojo por encima.
Con qué acompañar el queso asado canario
Además del mojo picón casero que te presentamos en esta receta, puedes probar otras combinaciones que exaltan el sabor del queso asado. Por ejemplo, agrega un chorrito de miel por encima, o sirve con mermeladas (quedan particularmente bien las de higo, de pera o de membrillo), frutas frescas o deshidratadas, como manzana y pera, o higo y dátiles, o hierbas aromáticas, como tomillo o romero.
Cómo conservar queso asado
Lo ideal es consumir este plato en el momento, apenas salido de la sartén o del horno, para saborear la textura semiderretida y deleitarse con los aromas frescos. No obstante, si te ha sobrado preparación o quieres disfrutarlo en otro momento, puedes conservar el queso asado en la nevera hasta 3 días. Procura dejar que se enfríe a temperatura ambiente y envuélvelo en papel film o colócalo en un recipiente hermético, para que no pierda el aroma ni contamine el resto de los alimentos de la nevera. A la hora de comerlo, puedes volver a calentarlo, ya sea en unos minutos en el horno de microondas, o bien en la sartén o en el horno tradicional.
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