Corta la parte superior del mango como si fuera una tapa.
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Gazpacho de mango
El chef Albert Manso Miras ha sido elegido como S.Pellegrino Young Chef de los Países Ibéricos y Mediterráneos.
sirve para
Ingredientes
Éste es un plato muy sabroso y sencillo para hacer en casa y perfecto para los calurosos días de verano. Es rápido, fácil y delicioso. En este plato se utiliza el mango entero, incluso la piel, que se suele tirar.
El gazpacho es una de las recetas españolas tradicionales más famosas y se suele preparar con ingredientes mediterráneos como tomate, ajo, cebolla, pimento rojo, aceite de oliva y vinagre. Éste es muy diferente, ya que presenta cierta complejidad técnica y mayor profundidad conceptual, pero hay conexiones con el gazpacho tradicional, como el uso del vinagre como uno de sus ingredientes principales, ya que le aporta acidez, carácter e intensidad a esta sopa fría.
Step 01
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Imagen cortesía del chef Albert Manso Miras
Step 02
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Imagen cortesía del chef Albert Manso Miras
Retira los huesos de la pulpa con una cuchara y saca la pulpa muy despacio, dejando alrededor de 0,5 centímetros alrededor de la piel.
Step 03
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Imagen cortesía del chef Albert Manso Miras
Reserva la pulpa para el siguiente paso.
Step 04
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Imagen cortesía del chef Albert Manso Miras
Lava las verduras, mételas en el vaso de la batidora y añádeles la pulpa del mango, vinagre, aceite de oliva y agua.
Step 05
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Imagen cortesía del chef Albert Manso Miras
Bátelas durante 4-5 minutos a potencia máxima. Cuela el gazpacho y mételo en el frigorífico.
Step 06
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Imagen cortesía del chef Albert Manso Miras
Bate el aceite de oliva con la albahaca a potencia máxima durante tres minutos y cuélalo.
Step 07
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Imagen cortesía del chef Albert Manso Miras
Llena un cuenco con hielo y coloca los mangos dentro. Rellénalos con gazpacho muy frío.
Termina con unas gotas de aceite y albahaca.