Brandada de bacalao: una receta francesa a base de bacalao salado fácil de preparar con la que se obtiene una emulsión de pescado delicada y cremosa, perfecta sobre pan tostado.
El bacalao salado suele ser blanco y suculento: hay que retirar toda la sal posible.
Coloca una olla grande con agua sobre el fogón, introduce el bacalao salado y cuécelo con la olla tapada a fuego muy bajo durante varios minutos, si dejar que el agua llegue al punto de ebullición.
Tras cocinarlo, retira la piel y las espinas y conserva la carne.
Frota el ajo por los laterales del mortero que usarás para el bacalao: le dará a la brandada el aroma inconfundible de la receta tradicional.
Empieza a desmenuzar el bacalao con el mortero, añadiéndole un chorrito de aceite de oliva.
Vuelve a introducir el bacalao en la olla y remuévelo enérgicamente a fuego bajo con una cuchara de madera, añadiéndole aceite poco a poco y alternándolo con leche o nata caliente.
Una vez hayas añadido todos los ingredientes, la crema de bacalao debería estar suave y cremosa.
Añádele zumo de limón y pimienta y luego sírvela sobre rebanadas de pan tostado.
Coliflor rebozada
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