La chef brasileña Manoella 'Manu' Buffara ha sido nombrada Latin America's Best Female Chef 2022.
El restaurante homónimo de Manu Buffara ha contribuido a poner a Curitiba en el mapa gastronómico y redefine la alta cocina brasileña explorando las diversas culturas, territorios y sabores del país sudamericano.
En 2019 Buffara eliminó la carne de vacuno del menú y empezó a ofrecer en cambio una rica variedad de pescados, mariscos y carnes de productores, cazadores y recolectores locales, todo ello bien estudiado y presentado de forma creativa.
El menú "Metamorfose", con las verduras como protagonistas y lleno de inventiva, incluye platos como puerros con salsa de cacahuetes y verduras; palmito fermentado con serviola y aceite de eneldo; y un plato principal de zanahoria con harina de yuca fermentada.
Como chef, Buffara reivindica el poder transformador de la comida. Ha trabajado en la creación de granjas urbanas, ha instalado proyectos de colmenas y ha capacitado a comunidades desfavorecidas para que puedan alimentarse por sí mismas con su ONG "Instituto Manu Buffara".
Como uno de los siete miembros del jurado del concurso S.Pellegrino Young Chef Academy, Buffara es una comprometida defensora y mentora de la próxima generación de chefs.
Buffara se toma muy en serio el bienestar de su equipo del restaurante y siempre está poniendo en marcha iniciativas para el bienestar de los trabajadores, como reducir la semana laboral de cinco a cuatro días. En 2019 redujo las mesas de su restaurante principal a la mitad para poner el énfasis en la calidad y no en la cantidad.
A punto de embarcarse en una nueva aventura con su próximo restaurante, Ella, en Nueva York, aportará su estilo y conocimientos brasileños a ingredientes norteamericanos para crear platos como pescado curado con salsa de setas y alcachofas de Jerusalén.
Buffara es un ejemplo de creatividad culinaria y su trabajo ha supuesto un cambio positivo en el sector de la restauración al más alto nivel. Ha contribuido a cambiar la forma en que se producen y consumen los alimentos, tanto a nivel local como nacional, y por todo ello ha merecido el título de Latin America’s Best Female Chef 2022.
