El pescado blanco se puede encontrar en todo el mundo, y algunas de las especies más populares que aparecen en los menús son el bacalao del Atlántico, el eglefino, la merluza, el fletán, la platija y el lenguado, pero hay muchas más. El pescado blanco es siempre delicioso, y es uno de los ingredientes favoritos de los chefs cuando está fresco.
Diferencias entre el pescado blanco y el pescado azul
El pescado blanco, que se caracteriza por ser de carne blanca, de textura más seca y de sabor sutil, a diferencia del pescado azul, como el salmón, la caballa o el arenque, cuyo sabor es más aceitoso y definido y su textura, más firme. Además, por su concentración de grasas, este último suele acumular niveles mayores de sustancias contaminantes, como el mercurio.
El sabor delicado y la textura del pescado blanco, por su parte, lo convierten en un excelente ingrediente, ya que combina muy bien con hierbas como el romero y el eneldo, o con alcaparras, pepinillos e ingredientes fermentados. También combina fenomenal con los sabores del limón y de los cítricos. La nata, el vino blanco e incluso el brandy pueden realzar el sabor del pescado blanco.
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Fletán
El fletán, un pescado blanco muy popular que se puede encontrar en todo el mundo, es en realidad el más graso de los pescados blancos y está lleno de ácidos Omega-3. Se suele cocinar con limón, estragón, cilantro, hinojo y romero, y a menudo se hace a la sartén o a la parrilla.
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Bacalao
El bacalao (conocido en la cocina portuguesa como bacalhau, en Italia como baccalà y en Reino Unido como battered cod o fish and chips), es uno de los pescados blancos más famosos y populares. Su carne es carnosa y seca. En su día, la sobrepesca llegó a ponerlo en peligro, pero ahora las poblaciones de peces se gestionan de forma estricta, por lo que es una opción sostenible para los amantes del pescado.
Prueba esta receta de bacalao a la Grenobloise de Claude Bosi
Platija
La platija se encuentra en todo el mundo y se suele comer empanada y frita. Su sabor es delicado y su textura carnosa y escamosa. La platija es muy popular en Japón y se consume a menudo como sashimi. En la cocina occidental se suele cocinar con limón, ajo y sal, o rebozada en parmesano y migas de panko con estragón y cayena.
Prueba la receta de tiradito bachiche de Diego Oka
Lenguado
Hay muchos tipos de lenguado, pero el lenguado de Dover y el lenguado limón son los más populares. El lenguado se pesca en el Mar del Norte y en el Mediterráneo, por lo que está siempre presente en los menús europeos. El lenguado es un pescado plano de aspecto característico con piel gris, a menudo con manchas. Se suele servir entero, ya que su aspecto es muy vistoso si se filetea en el plato o en la mesa.
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Eglefino
El eglefino, un ingrediente muy popular para hacer fish and chips por su carne blanca y limpia, también se suele ahumar, lo que le aporta un sabor característico. El eglefino ahumado es muy popular en Gran Bretaña, sobre todo en Escocia, y es el ingrediente principal del plato anglo-indio del kedgeree. También se utiliza en la sopa de marisco.
Prueba la receta de chowder de eglefino
Lubina
La lubina se encuentra en aguas americanas y europeas y se considera un pescado muy bueno para cocinar. Tiene una carne de consistencia firme y suele asarse entera. La carne es bastante resistente y es idónea para cocinarla a la parrilla, frita, a la brasa o al horno.
Prueba la receta de lubina, puré de apio, acedera salvaje y salsa ahumada con marisco.
