Brasil es una tierra de sabores vibrantes y tradiciones culinarias diversas, donde el espíritu de cada región se refleja en su comida. Para navegar por el rico y dinámico panorama gastronómico de este extraordinario país, seguimos los pasos de la chef Janaina Torres, una figura muy conocida cuyo amor por la cocina brasileña brilla en cada uno de sus platos.
Janaina Torres es una autoridad culinaria en Brasil, reconocida por su profundo amor por el patrimonio gastronómico de su país y su capacidad para elevar los sabores tradicionales con un toque contemporáneo. Con raíces en São Paulo, donde dirige A Casa do Porco y otros proyectos, ha dedicado su carrera a explorar y promover el variado paisaje culinario de Brasil. Su pasión por los ingredientes locales y su compromiso para preservar las recetas de su cultura la han convertido en una embajadora de la cocina brasileña muy apreciada. Además, ha recibido el premio The World's Best Female Chef 2024 de The World's 50 Best Restaurants. Ha sido también miembro del jurado la final regional de Latin America & Caribbean de la S.Pellegrino Young Chef Academy Competition 2024-25,.
En esta guía, la chef Torres comparte sus lugares favoritos para comer en Brasil, desde restaurantes rústicos hasta establecimientos sofisticados. Su selección pone de relieve la esencia de la hospitalidad brasileña, donde cada comida cuenta una historia de la tierra, la cultura y las personas que dan vida a estos platos.
Acompaña a Janaina Torres en un delicioso viaje por Brasil, en el que descubrirás la cultura gastronómica del país y los lugares de visita obligada para disfrutar de una experiencia culinaria inolvidable. Desde los mercados callejeros a la alta cocina, sus recomendaciones prometen sumergirnos en el corazón y el alma de la cocina brasileña, mostrando la profundidad y la alegría que definen este paraíso gastronómico.
Dónde comer en Brasil por la chef Janaína Torres
Remanso do Peixe (Belém – PA)
"Abierto en 2000 por Seu Chicão, padre del chef Thiago Castanho, este restaurante empezó en su casa familiar, donde se vendía moqueca para comer. Casi 25 años después, Remanso do Peixe sigue siendo un guardián de la cultura amazónica y de sus tradiciones más ancestrales, heredadas de los pueblos indígenas".
Remanso do Peixe
Travessa Barão do Triunfo, 2590, Marco, Belém – PA
Leite (Recife – PE)
"Fundado en 1882, Leite es el restaurante más antiguo de Brasil. Es un lugar donde se respira la rica historia de mestizaje cultural y artístico de Brasil".
Leite
Praça Joaquim Nabuco, 147, Santo Antônio, Recife – PE
Xapuri (Belo Horizonte – MG)
"Xapuri, restaurante patrimonial de Minas Gerais, lleva 37 años abierto y preserva la cultura rural brasileña de la caipira. Esta cultura se originó con los «tropeiros», los hombres que transportaban mercancías a través del Brasil colonial, durante el Imperio y hasta mediados del siglo XX".
Xapuri (Belo Horizonte – MG)
Rua Mandacarú, 260 - Loja 1, Trevo, Belo Horizonte - MG
Maneko’s Bar (Curitiba – PR)
"Maneko's, un restaurante cargado de historia del sur de Brasil, es un lugar tradicional de Curitiba, conocido por sus precios asequibles y su delicioso menú diario".
Maneko’s Bar (Curitiba – PR)
Alameda Cabral, 19, Centro, Curitiba – PR
Churrascaria Palace - Café Lamas - Guimas - Majórica (Río de Janeiro – RJ)
"Estos restaurantes captan la esencia de Río de Janeiro y han perdurado durante décadas. Son apreciados tanto por intelectuales como por gente corriente, y permiten disfrutar de una forma accesible el rico patrimonio culinario de la ciudad".
Churrascaria Palace
R. Rodolfo Dantas, 16, Copacabana, Río de Janeiro - RJ
Café Lamas
R. Marquês de Abrantes, 18A, Flamengo, Rio de Janeiro - RJ
Guimas
Rua José Roberto Macedo Soares, 5, Gávea, Rio de Janeiro - RJ
Majórica
R. Sen. Vergueiro, 11/15, Flamengo, Rio de Janeiro - RJ
Tordesilhas (São Paulo – SP)
"La chef Mara Salles nos ha enseñado a apreciar la enorme diversidad de la cocina brasileña, abasteciéndose de productos y destacando a los productores de todas las regiones del país mucho antes de que esta práctica fuera habitual. Destaca el valor del bien más sagrado para los brasileños: su patrimonio culinario".
Tordesilhas
Alameda Tietê, 489, Jardins, São Paulo – SP
