El ganador de la final regional del concurso S.Pellegrino Young Chef Academy de la Península Obérica es Nelson Freitas, que representará a su región en la Grand Finale de Milán.
Freitas impresionó al jurado (compuesto por los chefs Eduard Xatruch, Maca de Castro y Miguel Rocha Vieira) con su plato Crispy Red Mullet, Sea Urchin and Homemade Black Garlic (Salmonete Crujiente, Erizo de Mar y Ajo Negro Casero) inspirado, según él, en su conexión con el océano.
"Mi parte favorita de la infancia es el mar, así que esa ha sido mi principal inspiración para este plato de autor", dijo. "Quiero que todos los que prueben el plato sientan el océano, porque soy de Viana do Castelo (Portugal) y allí tenemos varias tradiciones relacionadas con el mar, como levantarse temprano e ir a la playa a buscar marisco entre las rocas. Recuerdo la primera vez que probé un erizo, sabía a puro mar. Quiero que todos sientan ese sabor, ese recuerdo y que conozcan mejor Viana do Castelo con este plato”.
Miguel Rocha, Maca de Castro y Eduard Xatruch
También se entregaron otros premios a los jóvenes cocineros participantes. Danitza Alpaca Salinas fue galardonada con el premio Fine Dining Lovers Food for Thought, votado por los lectores de Fine Dining Lovers, por su plato Countryside shrimp 2335 m.n.m. (Gambas Camperas). El plato está fuertemente arraigado a la historia del lugar de donde procede su familia.
"El origen de las técnicas y los sabores de este plato proviene de la ciudad de la que procede mi apellido", dijo. "De una familia emblemática, que hoy en día representa sabores históricos y mantiene sus raíces, y sobre todo del gran uso que esta región ha hecho durante siglos de los recursos naturales de su geografía, como los ríos y el campo, donde comían de su propia huerta. Esto es un homenaje para todos ellos".
Francesco Sansalone recibió el Acqua Panna Award for Connection in Gastronomy por su plato The world is a country “El mundo es un panuelo” “Tutto il mondo è paese”. El S.Pellegrino Award for Social Responsibility fue para Artur Gomes, por su plato estrella, “Vale das Lobas” Celeriac (apio "Vale das Lobas").
