Ancestral, en La Paz (Bolivia), ha sido nombrado ganador del premio American Express One To Watch de este año, antes de la ceremonia de entrega de los Latin America’s 50 Best Restaurants, que se celebrará el 15 de noviembre en Mérida (Yucatán).
Este restaurante boliviano que utiliza el fuego como elemento central, abierto en 2019 por Mauricio López (ex jefe de cocina de Gustu) y el también chef Sebastián Giménez, ha sido reconocido por su contribución a la cocina boliviana y su potencial para ascender al ranking de los Latin America’s 50 Best Restaurants en los próximos años.
"Siempre ha sido un sueño para nosotros representar a Bolivia y a nuestra cocina en un escenario internacional y estamos muy agradecidos de verlo hecho realidad. La diversidad de los paisajes de Bolivia, desde sus valles hasta sus selvas, tienen mucho que ofrecer al panorama culinario del país y nos emociona poder exponerlo para que la región lo vea", dijeron en un comunicado López y Giménez.
La pareja de cocineros, amigos de la infancia, se basa en una gran experiencia culinaria local e internacional (incluyendo estancias en Azurmendi en España, Fäviken en Suecia y Noma en Copenhague) para crear un menú donde la mayoría de los ingredientes se hacen a la parrilla, al fuego de leña o en un horno de barro.
Los comensales se sientan en un restaurante relajado con vistas a la cocina abierta y al jardín de hierbas. Se puede elegir entre un menú a la carta o un menú de degustación, que incluye platos como panceta de cerdo cocinada a fuego lento con chile ahumado y salsa de chocolate y corazones de alcachofa a la parrilla con salsa romesco de almendras amazónicas.
Los chefs recibirán el premio durante la ceremonia de alfombra roja de Latin America's 50 Best Restaurants 2022.
Ancestral se une a Fauna y a otros ganadores anteriores de One to Watch, como Celele en Cartagena, Colombia, en 2019; Manu de Manoella Buffara en Curitiba, Brasil, en 2018; y Oro del chef Felipe Bronze en Río de Janeiro, Brasil, en 2017.
