Gambas al ajillo

En primer lugar, hay que pelar las gambas. No descartéis las cáscaras y las cabezas, ya que pueden ser útiles para preparar caldos necesarios para otras recetas. Continuar pelando también los ajos y cortándolos en finas láminas. 

Luego, lavar bien las guindillas y cortarlas en aros. Si preferías que las gambas no queden tan picantes, se pueden retirar las pepitas de las guindillas.

Llevar una sartén al fuego con un poco de aceite de oliva, y cuando esté caliente, añadir la guindilla y las láminas de ajo, y cuando éstas estén apenas doradas, agregar las gambas. Este momento de la cocción es muy importante, porque si los ajos se queman se pondrán amargos, y esto afectará el sabor de todo el plato.

Cocinar las gambas por unos minutos, y cuando cambien de color será la señal de que están listas. Condimentar también con un poco de sal y pimienta, y servir las gambas al ajillo en una cazuela o plato de barro. Como toque final, se pueden espolvorear con un poco de perejil fresco.

Sugerencias, trucos y consejos

Como ya hemos mencionado, una de las principales recomendaciones para preparar unas buenas gambas al ajillo es conseguir materia prima de buena calidad y fresca, principalmente las gambas. Pero también un buen aceite de oliva marcará sin dudas la diferencia. 

Otro de los trucos a la hora de cocinar este plato, es cuidar mucho la cocción de los ajos, evitando que se quemen pero que logren un buen dorado al mismo tiempo. Esto es clave para que el amargor de los ajos quemados no contamine el sabor de las gambas. 

Un secreto para realzar esta preparación es añadir durante la cocción apenas un poco de vino blanco, o incluso vino de jerez. Otro pequeño truco es cortar las guindillas en pequeñas rodajas, y no en trozos grandes, de manera tal que se incorporen más a la preparación, y de esta manera le den un toque picante a todo el plato. En cambio, si preferís que las gambas no queden tan picantes, podéis reemplazar las guindillas con pimienta cayena, o simplemente condimentar con pimienta. 

Como ya dijimos también, la recomendación es siempre cocinar gambas crudas. Si durante el proceso de pelarlas tenéis dificultades para retirar el hilo negro, podéis recurrir a la ayuda de unas pinzas. Para mejorar la presentación de las gambas, se pueden cortar de manera longitudinal antes de cocinarlas. 

Otra posibilidad es utilizar gambas congeladas. Para ello, es importante descongelarlas antes de llevarlas al fuego, por lo menos un día antes. De lo contrario, pueden desprender mucho líquido durante la cocción. 

Acompañamientos para las gambas en ajillo

Para no opacar el delicado sabor de este plato, los acompañamientos con los que sirva no deberán tener sabores demasiado fuertes. Entre las mejores combinaciones se encuentran las ensaladas verdes y el pan. Por ejemplo, una bruschetta con gambas al ajillo puede ser una excelente opción de aperitivo. También puedes combinar este delicioso plato con guarniciones “neutras”, como el cuscús, el arroz o las patatas.

Cómo conservar las gambas al ajillo

Debido a que contiene mariscos frescos, lo recomendable es comer este plato en el momento. Si se desea conservar, es preciso almacenarlo en la nevera y, de todos modos, no más de tres días.