En los últimos años la comida vegana se ha puesto muy de moda, y ha conseguido cada vez más adeptos, por los rápidos cambios y beneficios que trae a la salud. La variedad de recetas y platos que se pueden preparar a partir de alimentos de origen vegano es cada vez más amplia. En otras oportunidades, ya os hemos hablado de ingredientes veganos clave, tales como el tofu o el tempeh. Aquí os vamos a presentar al seitán, y vamos a contaros todo lo que necesitáis saber de este elemento fundamental de la cocina vegana.
¿Qué es el seitán?
El seitán es un alimento básico de la cocina vegana, hecho a base de gluten de trigo. Se lo utiliza cada vez más en recetas y platos veganos o vegetarianos, debido a su alto contenido proteico. Tal es así que se le suele llamar también “carne vegetal”, porque además su textura y sabor son bastante similares al de la carne animal. Junto con el tofu y el tempeh, el seitán forma parte de un grupo de alimentos naturales ideales para ingerir proteínas.
Este alimento de origen asiático, se prepara mezclando harina, pan rallado, especias diversas, gluten de trigo y agua. Si bien los japoneses son uno de los consumidores principales de este alimento, al que denominan comúnmente kofu, el origen específico no está muy claro, aunque sí se sabe que forma parte de las cocinas china, tailandesa, vietnamita y japonesa, entre otras, desde hace más de 5 siglos.
¿Qué diferencia hay entre el seitán y el tofu?
Si bien ambos alimentos son ricos en proteínas y similares en sabor, la principal diferencia radica en el ingrediente base del que están hechos. El tofu se elabora con habas de soja (legumbre), mientras que el seitán, está hecho con gluten de trigo (cereal), lo que le proporciona además una consistencia diferente, más similar a la de la carne, como ya mencionábamos. En cuanto al sabor, el seitán es más bien neutro y absorbe los sabores de los ingredientes con los que se cocina, por ejemplo, salsa de soja o algas.
Si te interesa saber más sobre el tofu y sus propiedades, puedes leer este otro artículo con todo lo que hay que saber sobre el tofu.
Seitán: propiedades, beneficios y valor nutricional
El seitán es un alimento que, como ya dijimos, está compuesto principalmente por gluten de trigo, lo que hace que su composición sea alta en proteínas, al mismo tiempo que baja en grasas e hidratos de carbono. Esto lo convierte también en un alimento muy liviano, fácil de digerir y recomendable para quienes sufren de problemas digestivos, ya que además apenas contiene azúcar y fibras
El seitán también es recomendable para incorporar en dietas para bajar de peso, ya que brinda una sensación de saciedad, al mismo tiempo que es beneficioso para la salud, ya que no aporta grasas saturadas ni colesterol. También es muy beneficioso para mantener el sistema cardíaco en buen estado, ya que su contenido de sales es significativamente bajo. Y del mismo modo que la carne animal, el seitán contribuye a aumentar la masa muscular, siendo ideal para quienes practican deportes o para los niños en etapa de crecimiento.
Aquí también incluimos más detalles sobre el valor nutricional del seitán, para que conozcáis todo lo que aporta a nuestro organismo 100 gramos de este alimento
- 121 kilocalorías
- 24 gr de proteína
- 3,59 gr de carbohidratos
- 1,55 gr de grasa
- 0,4 gr de fibra
- 65 ml de sodio
- 151 ml de potasio
Recetas fáciles con seitán
Para conocer más acerca de cómo incorporar este alimento a nuestra cocina diaria, aquí os dejamos una pequeña selección de recetas para que aprendas a cocinar el seitán.
Seitán con verduritas
Gallina Blanca nos cuenta cómo preparar un riquísimo seitán con verduritas. Se trata de un plato muy fácil de hacer, que consiste principalmente en un rehogado de algunos vegetales, como pimientos, calabacines, cebollas, y otros de vuestro gusto que desees añadir, acompañado por dos o más rodajas de seitán frito en aceite de oliva.
Seitán con verduras y salsa de soja
El seitán con verduras y salsa de soja es otra manera muy sencilla de preparar este alimento. Dalía Ramos nos cuenta el paso a paso de esta receta, que consiste en cocinar unas verduras, principalmente cebolla, pimiento rojo y pimiento verde, junto con el seitán en salsa de soja. Preparar todos los alimentos juntos hace que se integren sus sabores, junto con la salsa de soja, que le da ese toque particular y característico de la cocina asiática a este plato.
Escalopines de seitán en salsa española
El Festín de Marga nos acerca esta riquísima receta para cocinar unos escalopines de seitán en salsa española, un plato que seguramente os hará recordar a los típicos guisantes de invierno. La base de este plato son también verduras, que se preparan en caldo, y luego se trituran para obtener una crema, en la cual se cocinará el seitán.
