Los 15 mejores restaurantes de lujo en Nueva York

“Hay muchas opciones gastronómicas en Nueva York, pero Francie es la única en la que puedes escuchar 'Lords of Acid' en el baño", dice John Winterman, propietario de Francie en Brooklyn. El restaurante obtuvo su primera estrella Michelin en 2021, apenas un año después de abrir, a pesar de estar inmerso en las vicisitudes del cierre del interior de los restaurantes en la ciudad. Francie es un restaurante consagrado al lujo, sobre todo si pides su famoso plato de pato entero asado y envejecido en seco, pero que no se toma demasiado en serio a sí mismo. Su propietario, Chris Cipollone, también sirve caprichos como tartas soufflé salpicadas de caviar y mantequilla de algas de Gotham Grove, raviolis de langosta y cotes de boeuf de 30 días de maduración en seco para dos personas. Le pedí a Winterman que me hablara de la ética de Francie y me dijo con rotundidad: "Somos un restaurante para todos que transmite las vibraciones de una brasserie de barrio. Queremos que la gente venga, se den un capricho y se diviertan. No somos sólo un lugar para ocasiones especiales. A veces la ocasión especial es simplemente que hoy es martes". Dicho esto, Francie suele ser el escenario de una docena de cumpleaños y aniversarios diferentes cada noche.

A veces me dirijo en el elegante Cosme en busca de sus cócteles de mezcal, otras para disfrutar de una sucesión de tostadas decoradas con verduras cortadas en forma de joya y pescado fresco y brillante, y en ocasiones sólo voy por el suculento merengue de maíz que apareció en los feeds de Instagram durante meses y que posiblemente sea aún más delicioso que vistoso (que lo es, y mucho). No siempre podemos subirnos a un avión para ir al impresionante Pujol del chef Enrique Olvera en Ciudad de México, así que los neoyorquinos tienen la suerte de contar con su igualmente elegante Cosme, que sirve platos inspirados en México, pero llenos de originalidad.

El Hutong de Midtown, que también tiene sucursales en Hong Kong, Londres y Miami, ofrece platos del norte de China, dim sum del sur de China, extraños cócteles con cinco especias y pimienta de Sichuan y grandes dosis de glamour bohemio. Para una experiencia única, pide el codiciado pato flameado del chef Martin Mak, condimentado con chiles y cocinado junto a tu mesa.

Cuando los platos lleguen a tu mesa en Le Bernardin, verás cómo la conversación se apaga hasta que todo el mundo se sume en el silencio más absoluto. Se sirve a todo el mundo a la vez, como si la cena fuera una ceremonia coreografiada con el máxima cuidado. En Le Bernardin te sentirás apreciado, digno de cada bocado de pescado impecablemente emplatado sobre el mantel blanco que hay ante ti. El nivel de servicio de Le Bernardin elevará el listón de tus expectativas cada vez que vuelvas a salir a comer. El marisco es el protagonista de este restaurante y podrás degustar un exquisito ceviche de merluza, langostinos salteados con salsa de uni y lenguado, adentrándote en las olas bajo un impresionante paisaje marino, pintado por Ran Ortner.

Hace poco, mi teléfono se iluminó con los mensajes de mi amiga Gabriela Guaracao, la fundadora y directora creativa de AMERICAE y también la persona a la que sigo más de cerca para estar al tanto de las últimas tendencias de gastronomía y hedonismo. Gabriela me enviaba aplausos y exclamaciones desde su mesa en el nuevo Casa Dani de Hudson Yards. Después de unos veinte de mensajes dando muestras de placer, añadió: "Cocina española excepcional e increíblemente auténtica. Los ingredientes son extraordinarios. Música en su punto, ambiente perfecto". El espectacular espacio de Casa Dani, con capacidad para 160 comensales, ha sido diseñado por el arquitecto David Rockwell quien, junto con el Grupo Rockwell, ha creado un entorno que transporta al comensal a Andalucía. La cocina abierta está diseñada como un teatro acristalado, para mostrar la sólida cocina española del galardonado chef Dani García. Se pueden degustar tapas y raciones del Mediterráneo meridional, pescados a la brasa y varios tipos de paellas.

Entrar en Le Coucou, en el Soho, es como entrar en un óleo de ensueño, si los cuadros representaran lámparas de araña sobre una cocina abierta. Mucho más tarde, después de visitarlo, me enteré de que el elegante interior del restaurante, diseñado por Roman y Williams, con un mural pintado a mano, estaba basado en la obra del paisajista francés del siglo XVIII Hubert Robert. Muy apropiado. El chef estadounidense Daniel Rose sólo había cocinado profesionalmente en Francia (por todo el país) antes de asociarse con Stephen Starr para Le Coucou y, por lo tanto, el menú es audazmente francés de un modo tradicional y moderno a un tiempo. Ven a Le Coucou para deleitarte con delicias como el foie gras poché au Sauternes, el ris de veau à l'estragon y el homard à la Parisienne.

Kajitsu significa "buen día" o "día de celebración" en japonés, y el nombre fue elegido con la esperanza de que cenar aquí fuera una ocasión especial para sus invitados. Kajitsu sirve shojin ryori, un estilo de cocina vegetariana que tiene sus raíces en el budismo zen, y que a su vez es la base de la cocina kaiseki. Es el único restaurante de Nueva York especializado en la cocina shojin de carácter filosófico, y lo hace de acuerdo con unas normas muy rigurosas, por lo que comer es una experiencia extraordinaria. Los restaurantes shojin son raros incluso en Japón. Los platos basados en verduras de temporada y de origen local se sirven de forma serena y ceremoniosa en platos elaborados tanto por ceramistas modernos como por maestros alfareros japoneses de hace 200 años.