Mapo Tofu

Para preparar el tofu, lo primero que hay que hacer es cortarlo en dados de aproximadamente 1,5 cm, y luego colocarlo a hervir en una olla con agua y un poco de sal. Cuando esté listo, separar y reservar.

Picar la parte blanca de la cebolleta, los chiles, el ajo y el jengibre, y cocinarlos en una sartén con la manteca de cerdo previamente derretida, a fuego bajo y durante un minuto. Luego, añadir la carne picada, y continuar cocinando, pero a fuego medio-alto, hasta que quede dorada. 

Una vez que la carne esté lista, retirar del fuego, añadir el doubanjiang, e integrar todo hasta que la mezcla tome un color rojizo. Continuar agregando la salsa de soja y el vino de arroz, y cocinar apenas unos segundos más. Añadir el azúcar, la pimienta blanca y la mitad de la pimienta de Sichuan molida. Mezclar los condimentos y agregar el caldo. Cocinar unos cinco minutos más. Es importante que la salsa de soja sea baja en sal, ya que el doubanjiang, ya es lo suficientemente salado, y un exceso de cualquiera de los dos ingredientes puede arruinar la receta. 

De forma muy cuidadosa, sumar a la preparación de la carne con los condimentos, el tofu preparado en el primer paso. Es importante hacerlo muy despacio para no romper el tofu. Cocinar todo junto por unos cinco minutos más.

Disolver el almidón de maíz en agua, y añadirlo a la sartén, hasta que la mezcla se espese. Por último, incorporar la pimienta de Sichuan restante junto con la parte verde de la cebolleta china, y servir la preparación, idealmente acompañada de arroz blanco. 

El origen del Mapo Tofu 

La historia de este delicioso plato chino nos remonta a la época de la dinastía Qing y a los suburbios del norte de Chengdu, en China, donde se encontraba una pequeña tienda de bocadillos. Cuentan los que saben, que el comercio comenzó a ser cada vez más próspero debido a sus conocidos platos y precios asequibles. Se la conocía popularmente como Chen Mapo, y su famosa receta para preparar tofu comenzó a llamarse por el mismo nombre, y de allí el origen del Mapo Tofu. Más adelante, la tienda tomó la misma denominación, Chen Mapo Tofu Shop, y su típico plato de tofu fue alabado y reconocido por chefs de renombre.

¿Cómo conservar el mapo tofu? 

Uno de los mejores consejos para conservar el mapo tofu es congelarlo, ya que puede durar aproximadamente 6 meses. Como es muy probable que al ser descongelado pierda un poco de humedad y líquido, se recomienda conservar por separado la salsa en la que se cocina el tofu, que también se puede descongelar. De esta forma, cuando se recupere la preparación, se la puede dorar nuevamente en una sartén, con su salsa correspondiente.

Si deseáis continuar explorando sobre el tofu, aquí os dejamos más información para que sigáis leyendo acerca de sus posibles usos y propiedades.