Tras el lanzamiento de su restaurante vegetariano Sapid, el chef francés Alain Ducasse se adentra en el mundo de las hamburguesas vegetales con Burgal, un puesto de hamburguesas en la Plaza de la Bastilla de París.
Ducasse, que ya había expresado su opinión sobre los productos que imitan la carne, como Beyond Meat e Impossible Burger, y su parecido con las hamburguesas de carne picada, ha creado en Burgal una hamburguesa vegana que parece… ejem, una hamburguesa vegetal.
"Seguimos creyendo que es necesario que se parezca a la carne picada, pero no es necesario que una mezcla vegetal se parezca a la carne picada, debe parecer lo que es y punto", dijo el chef sobre la nueva ola de hamburguesas vegetales.
La mezcla vegetal del maestro está hecha de calabacín, lentejas, cebollas, quinoa, zanahorias y nabos en un bollo vegano sin mantequilla, leche ni huevo. La receta se inspira en una creación del chef Romain Meder de pan de cereales tostado y verduras del Palacio de Versalles lanzada en el festival Taste of Paris en 2019. La hamburguesa puede ser puramente vegetal, pero "nada que ver con una imitación de filete de carne", según su equipo.
La Burgal también viene acompañada de caviar de berenjena, mayonesa vegana picante y pepinillos, todo ello por 7,50 €. Los foodies podrán acompañar su hamburguesa vegetal con patatas fritas de garbanzos o vegetales y completar el menú con una mousse de chocolate vegana.
Ducasse no es el único chef de prestigio que se ha unido al movimiento de la carne vegetal y cultivada, ya que José Andrés y Dominique Crenn decidieron incluir carne cultivada en sus menús, mientras que David Chang se ha asociado con Impossible Burger en su bar Public, galardonado con una estrella Michelin, y varios restaurantes Momofuku.
