Olvídate de las gambas, los mejillones, los langostinos y el omnipresente chorizo. Una auténtica paella valenciana debe llevar conejo y pollo, pero nada de marisco ni embutido, según sugiere una nueva investigación.
De hecho, según una reciente investigación española impulsada por el chef local Rafael Vidal y realizada por la Universidad Católica de Valencia, la auténtica paella valenciana sólo admite diez ingredientes. El trabajo, titulado “Un debate glocal de pesadilla: ¿cuáles son los ingredientes de la paella valenciana?”, ha contado con la participación de 400 cocineros aficionados mayores de 50 años de 266 pueblos valencianos y se ha publicado en la revista International Journal of Gastronomy.
¿Cuáles son los ingredientes de la paella valenciana?
Según el 90% de los entusiastas locales entrevistados, los diez ingredientes esenciales que puede llevar una auténtica paella valenciana son:
- Arroz
- Agua
- Aceite de oliva
- Sal
- Azafrán (o colorante alimentario)
- Tomate
- Judía verde plana
- Garrofón (judión valenciano)
- Pollo
- Conejo
Se identificaron cincuenta ingredientes más que se pueden utilizar ocasionalmente, como muestra de la diversidad y riqueza del plato, considerándose también como complementos razonables el pimentón (62,5%), el romero (52,2%) y las alcachofas (46,3%).
