Qué es la soja en China

Victor 汪志诚 / Wang Zhicheng es uno de los doce finalistas de S.Pellegrino Young Chef 2019-2021. Descubre la receta completa de su plato estrella, Qué es la soja en China

29 Julio, 2021

sirve para

Tiempo Total

5 HR 0 MIN

Ingredientes

Cerdo

1 cochinillo entero

Tomillo

5 g

Pimienta de montaña

10 g

Semillas de cilantro

10 g

Laurel

Anís estrellado

Pimienta de Sichuan

10 g

Agua

1 kilogramo

Sal

15 g

Ajo

15 g

Raíz de jengibre

15 g

Codillo de cerdo

1 kg de

Semillas de soja secas

500 g

Jengibre

30 g

Step 01

Tostar las especias secas y batirlas hasta obtener un polvo.

Step 02

Prepara la marinada mezclando el agua salada con ajo y jengibre. Deja marinar la carne de cerdo durante la noche.

Cocínalo a 64℃ y déjalo reposar.

Step 03

Aparta la piel y la carne, como si fuera panceta de cerdo.

Step 04

Añade la leche de soja mezclada con sal. Cocínala a fuego muy lento.

Step 05

Colócala con cuidado sobre papel de hornear y déjala secar durante 5 horas.

Step 06

Cocina la pierna de cerdo con jengibre en una olla grande a fuego fuerte. Cuando esté dorada, añade el caldo de pollo, cocínala durante 1 hora, añade la soja, sigue cociéndola hasta que quede tierna y a continuación bátelo hasta obtener un puré.

Cocina la cebolla y añade el caldo de pollo, la mantequilla, el jamón, la guindilla y las semillas.