Mauro Barreiro es uno de los chefs más reconocidos de España, oriundo de Andalucía. Nació en Cádiz en 1982, y hoy en día es referente de la gastronomía andaluza, debido al conocido restaurante La Curiosidad, que Mauro abrió en su ciudad de origen.
Mauro Barreiro entró en contacto con la cocina desde muy temprana edad, a los 17 años. Comenzó trabajando de friegaplatos en un restaurante, pero rápidamente se convirtió en ayudante de cocina. Así fue como descubrió su vocación y decidió formarse profesionalmente en la Escuela de Hostelería de Cádiz, y más adelante en la Escuela de Postres Espai Sucre, en la ciudad de Barcelona.
Desde el momento en que decidió dedicarse a la gastronomía, su carrera no hizo más que crecer. Trabajó en lugares de excelencia en diferentes regiones de España, como el País Vasco, Cataluña y Andalucía, y también en el exterior, en Bélgica. Estuvo a cargo de proyectos innovadores, y siempre apostó por la creatividad en la cocina, como un sello personal que lo distingue internacionalmente.
Luego de acumular experiencias y aprendizajes, decidió llevar todo su conocimiento a su ciudad natal, fundando La Curiosidad, un sitio donde Mauro explota lo mejor de la cocina andaluza. Su restaurante ha sido destacado con una estrella Michelín y un sol Repsol, gracias a una perfecta combinación que incluye una concepción minimalista en sus platos junto con una puesta en valor de los productos de cercanía, abasteciéndose fundamentalmente de huertas de la zona y bodegas con denominación de origen.
Cocinero Mauro Barreiro y su carrera
La carrera de Mauro Barreiro ha sido realmente prodigiosa y sus pasos en la gastronomía valen la pena ser destacados. Luego de haber trabajado en diferentes restaurantes muy conocidos, como el Tragabuches en Ronda, Mauro creó el revolucionario proyecto Balea, uno de los primeros lugares de la región andaluza que apostó por la gastronomía de vanguardia. Anteriormente, había estado a cargo del área de I+D del conocido restaurante El Campero de Barbate, en la ciudad de Cádiz, lo que también lo nutrió de nuevas ideas y conceptos novedosos.
Pero fue su trabajo en el conocido Skina de Marbella el que posicionó su nombre en la lista de los chefs más reconocidos de España. Allí, como jefe de cocina, consiguió su primera estrella Michelín con tan sólo 28 años. Sin embargo, en el 2011 sintió que debía volver a intentarlo en su tierra natal, y se instaló nuevamente en Cádiz con una novedosa propuesta gastronómica, La Curiosidad. Este espacio, absolutamente pensado por Mauro Barreiro, ofrece una selección de tapas de estilo innovador, divertido y también con precios accesibles, junto con una propuesta de platos de alta cocina y dos menús degustación. Su trabajo en La Curiosidad también ha sido premiado, consiguiendo no sólo un sol Repsol sino también una estrella Michelín.
Recetas
El Tartar de atún rojo al estilo nikkei es una de las recetas que refleja el ingenio y la curiosidad de Mauro Barreiro. Está preparado con una salsa elaborada con azúcar moreno, ajo, jengibre rallado, zumo de lima, salsa de remolacha, salsa de soja y un toque de aceite de sésamo, que proviene de la fusión japonesa-peruana. El plato además es presentado con esferas de salmón ahumado, filamentos de chile y una emulsión helada de mostaza de hierbas, logrando una explosión de sabores frescos.
Mauro Barreiro es autor también de una receta muy original de Flan, cítricos y especias, presentado con una espuma de caramelo y un puré de lima, que le otorga una suavidad extra a la textura de este particular postre.
El cocinero andaluz también es dueño de una propuesta gastronómica de comida a domicilio, que consiste en mantener el concepto de platos divertidos, bautizada por él mismo como “Guarriondego” hedonista. El menú está integrado por diferentes opciones, como por ejemplo un original poke preparado con atún rojo, kikos ahumados, trufa, edamame y el toque final de una mayonesa de ceviche.
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