Somiatruites - Ensalada de tomate y trucha con todas sus partes Somiatruites

Corta los tomares en trozos pequeños y bonitos. Mézclalos con la sal y el aceite.

Añade sal, azúcar, hierbas y jengibre y mézclalos bien. Cubre una trucha con esta mezcla durante 3 horas.

Tras marinar la trucha, límpiala y córtala en trozos muy pequeños hasta que adquiera la textura de un tartar y guárdalos en el frigorífico.

Pon las espinas y la cabeza de la trucha en una cacerola junto con una cebolla partida en trozos, un puerro y pimienta negra; cúbrelo todo con agua.

Cocinar a fuego bajo durante 25 minutos. Se deja reposar durante 15 minutos y se escurre.

Reserva la cabeza de la trucha cocida junto con el caldo.

Con la ayuda de un cuchillo pequeño, retira la piel de la cabeza de la trucha, que tiene una textura gelatinosa, y guárdala en el frigorífico para poder cortarla bien.

Reduce el caldo hasta que obtengas 300 gr de caldo sabroso y delicioso.

Con una batidora, prepara una mayonesa con el huevo, el aceite de oliva suave, el zumo de ½ limón y una pizca de sal. Debe adquirir una textura espesa.

Cuando el caldo de cocinar la cabezas y la raspa de la trucha tenga buen sabor, bajamos el fuego a 50ºC lo mezclamos poco a poco con la mayonesa hasta obtener una crema suave.

Con esta receta, podemos aprovechar todas las partes de la trucha, sin generar desperdicios.

Haz varios cortes en el cebollino para hacer tiras largas y mételas en un cazo con agua con hielo durante 3 minutos, para que el cebollino se rice.

Pon el 'gazpachuelo' en el centro del plato, coloca los tomates en círculo y decóralo con las distintas texturas de la trucha, el tartar, la piel, las huevas, etc.

El plato final.