Mole rosa y betabel al carbón

Enciende el carbón. Limpia las remolachas y ponlas directamente bajo el carbón.

Mientras tanto, tuesta por separado los palitos de canela, el anís estrellado, el clavo, el comino y la guindilla y apártalos.

En la misma sartén, calentar la manteca y dorar los ingredientes en el siguiente orden, uno por uno: cebolla y ajo, sésamo, almendra y piñón rosa.

Procesar con un metate (rodillo) triturando primero las especias y, a continuación, los ingredientes secos. Por último, sacar la remolacha de los carbones, dejar que se enfríe y molerla.

Truco del chef: puedes usar una batidora en lugar de un metate.

Una vez todo esté molido, añadir caldo de pollo o de verduras. Condimentar y reservar.

Truco del chef: puedes calentar el caldo en una cacerola y añadírselo a las especias en una batidora hasta que adquiera una consistencia fluida.

Enciende el carbón en una parrilla. Mientras tanto, condimenta la masa de maíz con sal, amásala y apártala.

Cubre la remolacha baby con una capa de masa de maíz (puedes usar una prensa de tortillas) y cocínalo al carbón o en la sartén hasta que la remolacha baby esté tierna.

Retírala y déjala reposar durante 20 minutos. Retira la capa de masa que la cubre.

En un cuenco pequeño, añade vinagre, azúcar y sal. Sumerge la remolacha en la mezcla y caliéntala para que reduzca un poco. Calienta el mole rosa.

Coloca el mole rosa en un plato y pon la remolacha baby en el centro.

Decora con un poco de reducción de vinagre con azúcar y añade unas flores comestibles si lo deseas.