Un espejo recubierto de una nube de coco y decorado con unas balas de chocolate. Así presenta Matias Perdomo uno de los postres del menú de Contraste en Milán, un homenaje a la célebre película de Quentin Tarantino.
La droga falsa del plato se obtiene calentando parte de la leche de coco en la que se disuelve el azúcar, la dextrosa, el chocolate blanco, la manteca de cacao y la goma xantana. Añadir las dos vainas de vainilla.
La gelatina se disuelve en la nata y ambas preparaciones se mezclan y se dividen en dos sifones con los que se obtendrá la consistencia deseada.
Los moldes se rellenan con crema pastelera, a la que se le añade el chocolate fondant y el praliné de almendra.
Licuar una remolacha y verter el jugo en un biberón.
Los ingredientes se vierten en una heladera o en la thermomix.
Una vez preparada la crema para el merengue se extiende y se deja endurecer.
Para empezar se decora el plato con el jugo de remolacha.
Se recubren las bolas de crema de leche con la mousse inflada de coco. El merengue deshecho se distribuye alrededor.
Se añaden las balas de chocolate.