Calentar a baja temperatura, en una olla pequeña, el azúcar para el caramelo. No remover con cuchara. Una vez que los cristales del azúcar se fundan y tomen color, verter el caramelo en la base de los moldes.
Imagen courtesy Don Julio
Flan de Don Julio
Este delicioso flan viene directo por Don Julio en Buenos Aires, Argentina, el restaurante número uno de la lista de los Latin America's 50 Best Restaurants 2020.
20 Mayo, 2021
sirve para
12
Ingredientes
Leche
1,5 l entera
Vaina de vainilla
1
Huevos
16
Azúcar
650 g
Step 01
Step 02
Disponer en una olla 1 litro de leche. Abrir por la mitad las vainas de vainilla, retirar las pepitas con la punta de un cuchillo y añadir las vainas y las pepitas a la leche.
Step 03
Calentar la leche sin que rompa a hervir: de esta manera se infunde el sabor de la vainilla en la leche.
Step 04
Pasados 10 minutos, agregar el azúcar hasta que se disuelvan los cristales.
Añadir el resto de la leche para bajar la temperatura y que no se cocine el huevo.
Step 05
En un cuenco, mezclar los huevos y colarlos para evitar que caigan pequeños trozos de cáscara; si los hay, descartar.
Step 06
Agregar después la leche y verter el contenido en los recipientes.
Step 07
Cocinar en horno convector con 100% de humedad a 85ºC durante 90 minutos.