Albóndigas de berenjena

Para preparar las albóndigas de berenjena, retira los extremos de las hortalizas con un cuchillo y quítales la piel con un pelador.

A continuación, corta las berenjena en trozos gruesos y escáldalos en agua hirviendo con sal sin que la pulpa se reblandezca.

Escurre las berenjenas y déjalas en el escurridor poniéndoles peso encima para eliminar toda el agua.

Cuando las berenjenas estén bien escurridas, pícalas con un cuchillo e introdúcelas en un recipiente.

Añade el huevo, la menta picada, sal y pimienta al gusto. Mézclalo bien y añade pan rallado hasta obtener una consistencia que te permita formar las típicas bolitas de las albóndigas de berenjena.

Haz todas las bolitas que puedas y pásalas por pan rallado. Fríelas en aceite caliente en una sartén hasta que estén crujientes y doradas por fuera. Sírvelas bien calientes acompañadas de salsa tzatziki (a tu gusto).

Otras recetas de albóndigas de berenjena

Puedes preparar las albóndigas de berenjena en el horno si te apetece una versión más ligera. También puedes hacer unas albóndigas light usando la freidora de aire sin usar aceite. Las albóndigas de berenjena a la calabresa se hacen añadiéndole ajo, perejil, queso pecorino y pan duro a la mezcla. Por último, si te gustan los sabores especiados, puedes agregarles curry o comino. Sirve las albóndigas de berenjena espaciadas con salsa de yogur. Descubre aquí más recetas con berenjena para disfrutar.