Tarta de queso al limón

Para preparar la tarta de queso al limón, empezaremos por la base de la tarta. Tritura las galletas y añádeles la mantequilla fundida. Mézclalas bien y forra con ellas el fondo del molde presionando ligeramente.

Mientras la base de galletas y mantequilla reposa en el frigorífico, dedícate a preparar la crema de queso. Mezcla el queso para untar con el yogur y el azúcar. Añade el zumo de limón y los huevos uno a uno hasta obtener una mezcla suave y cremosa.

Cubre la base de galletas de la tarta de queso al limón con la crema de queso y yogur. Procura usar un molde desmontable. Introduce la tarta de queso en el horno a 160°C alrededor de una hora.

Mientras tanto, dedícate a preparar la crema de limón. Lava bien el limón, sécalo y ralla toda la piel. Usa sólo la parte amarilla y no la blanca, porque le daría un sabor amargo.

Mezcla la piel rallada con el zumo de limón. Bate un huevo junto con el azúcar. Disuelve la mantequilla al baño María y añade la mezcla de huevo y azúcar sin dejar de remover.

Añade la mezcla de zumo de limón a la crema junto con la fécula de patata. Mézclalas muy bien y cuece la crema de limón al baño María unos 10 minutos, hasta obtener una crema densa y untuosa.

Deja enfriar la crema de limón y a continuación úsala para recubrir la superficie de la tarta de queso una vez se enfríe tras la cocción. La tarta de queso al limón está lista para reposar en el frigorífico al menos 4 horas antes de decorarla (a tu gusto) y servirla.