Ya ha comenzado la mayor búsqueda de talentos del mundo para descubrir a los mejores jóvenes chef con el lanzamiento de la cuarta edición de S.Pellegrino Young Chef 2019/20.
Los chefs preseleccionados compitieron en las respectivas finales regionales, que se celebraron en todo el mundo, durante un periodo de seis meses comprendido entre el 21 de junio y el 31 de diciembre de 2019.
Los ganadores de las 12 competiciones regionales serán juzgados por un panel formado por chefs profesionales de prestigio mundial, denominado el «jurado local». Será responsabilidad del jurado local seleccionar al mejor joven chef de la región, que después representará a la región en la Gran Final, postpuesta al 2021.
Jurados y finales locales de S.Pellegrino Young Chef
Pacífico
(Australia, Nueva Zelanda)
La final regional se celebró en Sydney, el 26 de agosto de 2019.
José Lorenzo Morales de Lûmé, en Melbourne, fue nombrado S.Pellegrino Young Chef de la Región del Pacífico. El chef auxiliar ahora representará a la región en la Gran Final de Milán de 2020. Peter Gilmore del restaurante Quay de Sidney actuará como mentor de José en la Gran Final.
Los diez candidatos semifinalistas de toda Nueva Zelanda y Australia se enfrentarán en una competición culinaria en vivo presentando sus platos estrella al jurado local, compuesto por los siguientes chefs profesionales: Peter Gilmore (Quay, Bennelong), Jock Zonfrillo (Restaurante Orana, Bistro Blackwood), Danielle Alvarez (Fred’s). Dan Hunter (Brae) y Christine Manfield (líder de la industria culinaria), para adjudicarse el premio.
Aquí abajo está la lista de los ganadores:
S.Pellegrino Young Chef Pacific Region Winner
José Lorenzo Morales - Chef auxiliar, Lûmé, en Melbourne: Analogía de panceta de lechón asada al horno, pasta bogoong de calamares, cráckers de arroz pandan, latik caramelizado y polvo de tamarindo.
S.Pellegrino Award for Social Responsibility Award
Kezia Kristel – Chef mayor, Icebergs Dining Room and Bar (Sydney): Experimentando setas con los sabores y aromas de la tarta de zanahoria
Acqua Panna Award
James Bond-Kennedy – Segundo chef, restaurante IGNI (South Geelong, VIC): Gran pato oceánico y su alimentación estacional
Fine Dining Lovers Food for Thought Award
Abhijit Dey – Segundo chef, SO Auckland (Auckland): Carne de venado salvaje curado en horopito y cocido sobre madera de Kanuka, bayas de Karamu y crema de feijoa con apionabo y reducción de azafrán de Nelson Valley
Asia
(Japón, India, Indonesia, Malasia, Filipinas, Singapur, Corea del Sur, Tailandia)
La final regional se celebró en Tokio el 10 de septiembre de 2019.
Kevin Wong del restaurante Meta de Singapur fue nombrado ganador del premio S.Pellegrino Young Chef Asia Region. El segundo chef ahora representará a la región en la Gran Final de Milán. Julien Royer del restaurante Odette de Singapur, el número 1 de Asia's 50 Best Restaurants 2019 list, actuará como mentor de Kevin en la Gran Final.
Los semifinalistas se enfrentarán en la competición culinaria en vivo presentando sus platos estrella al jurado local, compuesto por Daniele Cason (Japón), Garima Arora (India), Julien Royer (Singapur), Hyun Seok Choi (Corea del Sur) y Shoko Hirase (Japón), para adjudicarse el premio.
Aquí abajo está la lista de los ganadores:
S.Pellegrino Young Chef Asia Region Winner
Kevin Wong - Segundo chef del restaurante Meta (Singapur): Celebración de un pato
S.Pellegrino Award for Social Responsibility Award
Muhammad Afif Adnanta Nasution - Teatro Gastroteque (Bali): Caballa de Java ahumada con salsa batak
Acqua Panna Award
Tor Aik Chua - Restaurante Zén (Singapur): Pescado Kinmedai entero con elementos malasios
Fine Dining Lovers Food for Thought Award
Karan Upmanyu – Tostado y Tónica (India): Sombras del desierto
Países ibéricos y mediterráneos
(España, Grecia, Israel y Portugal)
La final regional se celebró en Barcelona, España, el 16 de septiembre de 2019.
Albert Manso de Tickets bar, de Barcelona, fue nombrado ganador del premio S.Pellegrino Young Chef Iberian & Mediterranean Countries Region. El segundo chef ahora representará a la región en la Gran Final de Milán. Henrique Sa Pessoa, del restaurante Alma de Lisboa, actuará como mentor de Albert en la Gran Final.
Los semifinalistas se enfrentarán en la competición culinaria en vivo presentando sus platos estrella al jurado local, compuesto por Lucia Freitas (España), Fina Puigdevall (España), Henrique Sa Pessoa (Portugal), Ettore Botrini (Grecia) y Orel Kimchi (Israel), para adjudicarse el premio.
Aquí abajo está la lista de los ganadores:
S.Pellegrino Young Chef Iberian & Mediterranean Countries Region Winner
Albert Manso - Segundo chef, Tickets bar (Barcelona): Codorniz y vino
S.Pellegrino Award for Social Responsibility Award
Mengxin Zhou de Igualada, España: La trucha – Schubert
Acqua Panna Award
Oscar Dayas Rodríguez de Gran Canaria, España: La trashumancia, de la costa a la cumbre
Fine Dining Lovers Food for Thought Award
Andrea Ravasio de Adeje, España: Domingo del Campesino
América Latina
(Perú, Argentina, Brasil, Chile, Colombia, México)
La final regional se celebró en Lima, Perú, el 17 de septiembre de 2019.
Cynthia Xrysw Ruelas Diaz del restaurante Xokol de Guadalajara, México, fue nombrada ganadora del premio S.Pellegrino Young Chef Latin America Region. Esta chef de 25 años ahora representará a la región en la Gran Final de Milán. Elena Reygadas del restaurante Rosetta de la ciudad de México actuará como mentor de Cynthia en la Gran Final.
Los semifinalistas se enfrentarán en la competición culinaria en vivo presentando sus platos estrella al jurado local, compuesto por Jefferson Rueda (Brasil), Carolina Bazan (Chile), Harry Sasson (Colombia), Elena Reygadas (México) y Pía León (Perú), para adjudicarse el premio.
Aquí abajo está la lista de los ganadores:
S.Pellegrino Young Chef Latin America Region Winner
Cynthia Xrysw Ruelas Diaz del restaurante Xokol de Guadalajara, México: Milpa y Mar
S.Pellegrino Award for Social Responsibility Award
Sebastián Pinzón Giraldo - Chef del restaurante Celele by Proyecto Cribe Lab de Cartagena, Colombia: Pescado Jurel Curado con Espaguetis de Mango Verde, Mandarina y Limón Lactofermentado e Infusión Fría de Guava Ácida
Acqua Panna Award
Abraham Almazán - Chef del Instituto Culinario de México (ICUM) de Puebla, México: Un día en la Sierra Negra
Fine Dining Lovers Food for Thought Award
Eliodoro Xicum - Chef del restaurante La Villa de Mérida, México: Nohoch Ná (Tamales de Mollejas Cocinados sobre Cenizas)
Europa central
(Alemania, Austria, Hungría, Polonia)
La final regional se celebró en Hamburgo, Alemania, el 23 de septiembre de 2019.
Levente Koppány, el segundo chef del restaurante Salon de Budapest, Hungría, fue nombrado ganador del premio S.Pellegrino Young Chef Central Europe Region. Este chef de 27 años ahora representará a la región en la Gran Final de Milán. El chef András Wolf actuará como mentor de Levente en la Gran Final.
Los semifinalistas se enfrentarán en la competición culinaria en vivo presentando sus platos estrella al jurado local, compuesto por Cornelia Poletto (Alemania), Tim Raue (Alemania), Tristan Brandt (Alemania), Kostantin Filippou (Austria), Iwona Niemczewska (Polonia), Marcin Popielarz (Polonia) y Eszter Palágyi (Hungría), para adjudicarse el premio.
Aquí abajo está la lista de los ganadores:
S.Pellegrino Young Chef Central Europe Region Winner
Levente Koppány, segundo chef del restaurante Salon de Budapest, Hungría: Trucha arcoíris con perifollo, setas del bosque y ajo salvaje
S.Pellegrino Award for Social Responsibility ward
Jana Stöger, de PIER 51 Restaurant & Bar, Stuttgart, Alemania: Como un niño en Tirol
Acqua Panna Award
Łukasz Moneta, del restaurante Nolita de Varsovia, Polonia: Esturión y caracoles
Fine Dining Lovers Food for Thought Award
Krzysztof Konieczny, del Sztuczka Bistro de Sopot, Polonia: Alcachofas de Jerusalén «Pescado»
Eurasia
(Federación Rusa, Finlandia, Letonia)
La final regional se celebró en Moscú, Rusia, el 9 de octubre de 2019.
Vitalii Savelev, el segundo chef de Twins Garden de Moscú, Rusia, fue nombrado ganador del premio S.Pellegrino Young Chef Euro Asia Region winner y ahora representará a la región en la Gran Final de Milán. El chef Adrian Quetglas actuará como mentor de Vitalii en la Gran Final.
Los semifinalistas se enfrentarán en la competición culinaria en vivo presentando sus platos estrella al jurado local, compuesto por Vladimir Mukhin (Rusia), Aram Mnastakanov (Rusia), Nino Graziano (Rusia), Adrian Quetglas (Rusia), Angelica Udeküll (Estonia), Linnea Vihonen (Finlandia) e Inga Paernum (Estonia), para adjudicarse el premio.
Aquí abajo está la lista de los ganadores:
S.Pellegrino Young Chef Euro Asia Region Winner
Vitalii Savelev, segundo chef de Twins Garden de Moscú, Rusia: Nabo del mar Negro con setas cultivadas en cáscaras de limón
S.Pellegrino Award for Social Responsibility
Ivan Kamenev de Richter de Moscú, Rusia: Encontré esto en el jardín
Acqua Panna Award
Lari Helenius, del restaurante OLO de Helsinki, Finlandia: Diferentes partes de bacalao, manteca asada, ostras en gelatina, «muesli» crocante hecho con granos y piel de bacalao y salsa de pescado cremosa
Fine Dining Lovers Food for Thought Award
Egor Makarov, del restaurante Kopernik de Moscú, Rusia: Marisco ruso
Noroeste de Europa
(Francia, Bélgica, Suiza)
La final regional se celebró en París, Francia, el 9 de octubre de 2019.
Alexandre Alves Pereira, el segundo chef del restaurante Lasserre de París, Francia, fue nombrado ganador del premio S.Pellegrino Young Chef North West Europe Region winner y ahora representará a la región en la Gran Final de Milán. La chef Anne-Sophie Pic actuará como mentor de Alexandre en la Gran Final.
Los semifinalistas se enfrentarán en la competición culinaria en vivo presentando sus platos estrella al jurado local, compuesto por Anne-Sophie Pic (Pic à Valence, Francia) - mentor, David Martin (La Paix à Anderlecht, Bélgica), Heiko Nieder (Dolder Grand de Zúrich, Suiza), para adjudicarse el premio.
Aquí abajo está la lista de los ganadores:
S.Pellegrino Young Chef North West Europe Region Winner
Alexandre Alves Pereira, segundo chef del restaurante Lasserre de París, Francia: Espárrago verde, sardina, hiedra terrestre.
S.Pellegrino Award for Social Responsibility
Kitano Yurika, chef del restaurante Margo à Paris, Francia: La primavera está en todos lados en Normandía
Acqua Panna Award
Vivien Rouleaud, chef mayor del restaurante Le Chabichou à Courchevel: Inicio de primavera... ¡Vuelven los pichones!
Fine Dining Lovers Food for Thought Award
Evens López, chef mayor del restaurante Le Louis XV - Alain Ducasse del Hôtel de Paris, Montecarlo: Homard bleu tiède, pain de blé truffier goût marin et artichaut farci
África y Medio Oriente
(Emiratos Árabes Unidos, Líbano, Marruecos, Sudáfrica, Turquía)
La final regional se celebró en Ciudad del Cabo, Sudáfrica, el 14 de octubre de 2019.
Paul Thinus Prinsloo, chef mayor de The Restaurant at Waterkloof en Ciudad del Cabo, Sudáfrica, fue nombrado ganador del premio S.Pellegrino Young Chef Africa and Middle East Region winner y he ahora representará a la región en la Gran Final de Milán. El chef Gregory Czarnecki actuará como mentor de Paul en la Gran Final.
Los semifinalistas se enfrentarán en la competición culinaria en vivo presentando sus platos estrella al jurado local, compuesto por Youssef Akiki (Líbano), Myriam Ettahri (Marruecos), Michelle Theron (Sudáfrica), Gregoire Berger (Emiratos Árabes Unidos), Maksut Aşkar (Turquía), para adjudicarse el premio.
Aquí abajo está la lista de los ganadores:
S.Pellegrino Young Chef Africa and Middle East Region Winner
Paul Thinus Prinsloo, chef mayor de The Restaurant at Waterkloof en Ciudad del Cabo, Sudáfrica: Bullabesa 2.0
S.Pellegrino Award for Social Responsibility
Callan Austin de Le coin Français de Ciudad del Cabo, Sudáfrica: La red del fantasma
Acqua Panna Award
Elissa Abou Tasse de Ritage by Maroun Chedid de Beirut, Líbano: El jardín de Adán
Fine Dining Lovers Food for Thought Award
Marcus Gericke del restaurante Qunu de Johannesburgo, Sudáfrica: Recuerdos (Consomé de codorniz)
Italia y Europa del sureste
(Italia, Rumanía, Eslovenia, Croacia)
La final regional se celebró en Milán, Italia, el 21 de octubre de 2019.
Alessandro Bergamo, el segundo chef del restaurante Cracco de Milán, Italia, fue nombrado ganador del premio S.Pellegrino Young Chef Italy and South East Europe Region winner y ahora representará a la región en la Gran Final de Milán. La chef Antonia Klugmann del restaurante L'Argine a Vencò actuará como mentor de Alessandro en la Gran Final.
Los semifinalistas se enfrentarán en la competición de cocina en vivo presentando sus platos estrella al jurado local, compuesto por Pino Cuttaia (La Madia, Licata, Italia), Matias Perdomo (Contraste, Milán, Italia), Antonia Klugmann (L’Argine a Vencò, Dolegna del Collio - Goricia, Italia), Marianna Vitale (Sud Ristorante, Quarto - Nápoles, Italia), Janez Bratovž (restaurante JB, Lubiana, Eslovenia), Ana Grgić (restaurante Zinfandel's, Zagreb, Croacia), Oana Coantă (Bistro de l’Arte de Brasov, Transilvania, Rumanía), para adjudicarse el premio.
Aquí abajo está la lista de los ganadores:
S.Pellegrino Young Chef Italia and South East Europe Region Winner
Alessandro Bergamo, segundo chef del restaurante Cracco de Milán, Italia: ¿Mejor un huevo hoy o un pollo mañana?
S.Pellegrino Award for Social Responsibility
Davide Marzullo, segundo chef de The Market Place de Como, Italia: Plato de berenjenas revestidas de negro
Acqua Panna Award
Tommaso Tonioni, ex-segundo chef del restaurante Il Pagliaccio de Roma, Italia: Lol "eel" pop – miel de la playa y patatas del lago
Fine Dining Lovers Food for Thought Award
Antonio Romano, segundo chef de Attimi by Heinz Beck CityLife, de Milán, Italia: Langosta de Roma
Norte América
(EE. UU. y Canadá)
La final regional se celebró en Nueva York, EE. UU., el 4 de noviembre de 2019.
Rafael Covarrubias, chef del restaurante Hexagon de Oakville, Canadá, fue nombrado ganador del premio S.Pellegrino Young Chef North America Region winner y ahora representará a la región en la Gran Final de Milán. La chef Connie DeSousa actuará como mentor de Rafael en la Gran Final.
Los semifinalistas se enfrentarán en la competición culinaria en vivo presentando sus platos estrella al jurado local, compuesto por Ashley Christensen (Carolina del Norte), Connie DeSousa (Canadá), Rob Gentile (Canadá), Jordana Rothman (Nueva York), Michael Solomonov (Pensilvania), para adjudicarse el premio.
Aquí abajo está la lista de los ganadores:
S.Pellegrino Young Chef North America Region Winner
Rafael Covarrubias, chef del restaurante Hexagon de Oakville, Canadá: Pato moscovita con salsa mole especiada, ciruelas en conserva y raíces de invierno
S.Pellegrino Award for Social Responsibility
Kathryn Ferries, chef mayor del restaurante Stofa de Ottawa, Canadá: Ballotine de conejo glaseado con miel de bosque, con hinojo, setas chanterelle y mostaza parda
Acqua Panna Award
Jeremy Stephens, segundo chef en el restaurante Galatoires de Nueva Orleans, Estados Unidos: Cocido de cangrejo de río
Fine Dining Lovers Food for Thought Award
Marvin Palomo, chef en 7 Enoteca de Oakville, Canadá: Chawanmushi de cangrejo Dungeness
Reino Unido y Europa del norte
(Reino Unido, Irlanda, Holanda, Noruega, Suecia, Dinamarca)
La final regional se celebró en Londres, Reino Unido, el 12 de noviembre de 2019.
JeRoma Ianmark Calayag, chef del restaurante Portal de Estocolmo, Suecia, fue nombrado ganador del premio S.Pellegrino Young Chef UK and North Europe Region winner y ahora representará a la región en la Gran Final de Milán. El chef David Ljungqvist actuará como mentor de JeRoma en la Gran Final.
Los semifinalistas se enfrentarán en la competición culinaria en vivo presentando sus platos estrella al jurado local, compuesto por Monica Galetti (Reino Unido), Adam Byatt (Reino Unido), Estee Strooker (Países Bajos), Jess Murphy (Irlanda), Frida Ronge (Suecia), Bjorn Svensson (Noruega), para adjudicarse el premio.
Aquí abajo está la lista de los ganadores:
S.Pellegrino Young Chef UK and North Europe Region Winner
JeRoma Ianmark Calayag, chef del restaurante Portal de Estocolmo, Suecia: Vegetales humildes
S.Pellegrino Award for Social Responsibility
Pippa Lovell, segundo chef en Little fish at the bay de Port Erin, Man Island: Lo que ella encontró
Acqua Panna Award
Timothée Martin-Nadaud, segundo chef en The Greenhouse de Londres, Reino Unido: El mundo es tu ostra
Fine Dining Lovers Food for Thought Award
Nicolas Fagundes Galindo, chef mayor en Chapter one, en Dublín, Irlanda: Sabores y texturas de palma y lengua de buey
Gran China
La final regional se celebró en Shanghái, China, el 21 de noviembre de 2019.
Víctor/Zhi Cheng Wang de Lûmé, en Melbourne fue nombrado S.Pellegrino Young Chef Greater China Region. El chef auxiliar ahora representará a la región en la Gran Final de Milán en 2020. El chef Zhengxiang Dong actuará como mentor de Víctor en la Gran Final.
Los semifinalistas se enfrentarán en la competición culinaria en vivo presentando sus platos estrella al jurado local, compuesto por Umberto Bombana (Hong Kong), Qiu Qiong (China), Richie Lin (Taiwán), Chen Lanshu (Taiwán), Da Dong (China) y Vicky Lau, para adjudicarse el premio.
Aquí abajo está la lista de los ganadores:
S.Pellegrino Young Chef Greater China Region Winner
Victor/Zhi Cheng Wang - Chef auxiliar, Table Black de Shanghái, China: Qué es la soja en China
S.Pellegrino Award for Social Responsibility Award
Pin-Jui Su - Chef, The Moment de Taipéi, Taiwán: Después de la lluvia
Acqua Panna Award
Ho Lam Shek - Chef mayor, Hong Kong Club en Hong Kong: Pescado dorado chino relleno y marinado, granos fermentados, lechuga china, aceite con aroma de Chenpi
Fine Dining Lovers Food for Thought Award
Ingrid Gonçalves - Chef mayor, Restaurante Veda - Ovolo Group de Hong Kong: Entre sabores
