Crema de calabaza con manzana

Una crema de calabaza insólita, que incluye manzana, limón, cúrcuma y otras especias. Prueba esta receta fácil para un primer plato perfecto para el otoño.

12 Noviembre, 2020

sirve para

Ingredientes

Calabaza

800 g de pulpa, moscada u hokkaido

Caldo vegetal

2 dados, sin glutamato

Manzanas

3, bastante ácidas

Sal

Al gusto

Pimienta

molida fresca

Pimienta de Cayena

Al gusto

Cúrcuma

1 cucharadita, en polvo

Limones

1, el zumo

Aceite de oliva

1 cucharada

Mantequilla

1 cucharada, para freír

Azúcar

2 cucharaditas

Step 01

Pela 2 manzanas, córtalas por la mitad, descorazónalas y luego córtalas en cuartos.
Corta groseramente la pulpa de calabaza, luego sumérgela en agua fría dentro de una olla.
Añade los dados de caldo y lleva a ebullición.

Step 02

Deja cocer durante 20-25 minutos a fuego medio, añadiendo las manzanas tras aprox. 10 minutos de cocción.
Escurre la calabaza y las manzanas con una espumadera y pásalas a otra olla.

Step 03

Para la crema de calabaza, procesa todo con una picadora de inmersión hasta obtener un puré.
Diluye el puré con 3-4 cucharones del caldo sobrante de la primera olla.
Adereza con el zumo de limón, el aceite de oliva y la cúrcuma.
Aliña con sal, pimienta y pimienta de cayena.

Step 04

Lava la tercera manzana y córtala en rebanadas.
Calienta la mantequilla en una sartén y dora las rebanadas de manzana a fuego moderado, volteándolas varias veces.
Esparce azúcar y déjalas caramelizar, luego añade una pizca de sal.
Sirve la crema de calabaza con una guarnición de manzanas caramelizadas.