Crema de champiñones con crêpes de espinacas

• Descongela las espinacas y escúrrelas bien.
• Prepara una masa con harina, leche, sal y la yema de huevo.
• Derrite un poco de mantequilla en una sartén y cuece dos crêpes, una después de la otra. Déjalas entibiar.

• Para el relleno, calienta la mantequilla en un cazo y dora la cebolla y el ajo a fuego moderado; luego, removiendo, añade el pan rallado y por último las espinacas.
• Deja evaporar todo el líquido cociendo a fuego lento y removiendo cada tanto. Sazona con sal, pimienta y nuez moscada.
• Deja entibiar, luego incorpora el queso parmesano y las yemas de huevo.

Unta la crema de espinacas de manera homogénea sobre cada crêpe, enróllalas y ciérralas bien con film transparente, luego repite la operación con papel de aluminio.

• Llena una olla grande de agua hasta la mitad, llévala casi a ebullición, baja el fuego (el agua no debe llegar a romper el hervor) y sumerge los rollos.
• Deja cocer durante unos 15 minutos a fuego lento.

• Mientras tanto, para la preparación de la sopa calienta la mantequilla en una sartén.
• Pon a dorar las setas y la cebolla durante aprox. 4 minutos. Conserva algunos champiñones para la decoración.
• Sobre los demás champiñones, vierte el caldo y el Madeira y deja cocer durante unos 10 minutos a fuego lento.
• Incorpora la nata y la crème fraîche y deja hervir, luego con una batidora de mano procesa todo hasta obtener un puré.
• Aliña con sal, pimienta y zumo de limón.

• Saca los rollos del agua, quita la hoja de aluminio y el film transparente y córtalos en rodajas.
• Vierte la sopa en los platos y dispón en cada uno 3-4 rodajas de crêpes, usando las setas como decoración: el plato está listo para servir.
• Acompaña con pan.