Santiago de Chile: los lugares que probar para comer y beber

Desde que abrió en 2019, el chef Sergio Barroso ha puesto su acento en los productos marinos en su totalidad chilenos, sobresaliendo por la calidad y exclusividad de estos insumos. Barroso trabaja con pescadores artesanales y convierte sus productos en platos elegantes y sabrosos. Pedir fideuá con langosta de la isla de Juan Fernández a la brasa y bearnesa de estragón. Siempre hay un toque español por las raíces del chef, entonces las croquetas de jamón ibérico también son un buen comienzo.

El restaurante de alta cocina que puso a Chile en el mapa global, el chef Rodolfo Guzman sigue marcando tendencia con su investigación incansable de productos chilenos (muchos rebuscados) y técnicas ancestrales. Por eso rankea en la lista de The World’s 50 Best Restaurants desde hace varios años. El menú de degustación, ultra estacional, hoy está en su momento más juguetón, estéticamente. Se los acompaña sus platos con vinos de pequeños productores, varios naturales, de Chile.

Cuando el equipo de cocina recolecta sus setas con especialistas se sabe que hay metas cuidadas. Ubicado en Matta Sur, un barrio trabajador cerca al centro de Santiago, la Pulpería Santa Elvira te acoge por el pasado del local mismo y te encariña por su presente y el trabajo del chef Javier Avilés quien, luego de varios años trabajando en Argentina, busca interpretar su país natal. Entre simpleza y búsqueda, también hay sabor, como el causeo de locos y chochos con un shot de piure.

Luego de un cierre demasiado largo (casi cuatro años), 99 finalmente reapareció como un fénix en marzo de 2024. El chef Kurt Schmidt ajustó su concepto para enfocar sus platos y maridajes  en específicas regiones chilenas. Lo interesante del menú de degustación es que los 12 comensales cenan los nueve pasos en simbiosis, un menú preparado por un equipo de solo tres personas en una cocina abierta, creando una experiencia bien íntima en el barrio de Vitacura.

Uno de las revelaciones actuales en Santiago que da de hablar. Yum Cha es notable no solo por su menú sino también por su carta de tés de origen. Con ese concepto original – en el cual muchas veces los tés dictan lo que prepara el chef Nicolás Tapia – el establecimiento ubicado en Providencia entró Latin America’s 50 Best Restaurants 2023 en puesto 87. Con mucha inspiración china, platos notables incluyen mejillas de congrio colorado y cojinova a la brasa con ponzu de sake.

Se auto nombra un "comedor de barrio" pero hay un lindo trabajo con excelentes intenciones en este pequeño local en Providencia. Un buen spot para un almuerzo rápido y sabroso de tres pasos, el chef Maqui Muñoz trabaja con una fuerte mano en pescados y mariscos; hay que probar el tiradito de cojinova y los langostinos al cognac.

Mientras la chef Carolina Bazan lideró el restaurante de su familia durante varios años, en 2017 abrió Ambrosia Bistro con su pareja, la sommelier Rosario Onetto. Tomar un asiento en la barra de la cocina abierta para disfrutar a la mejor chef femenina de Latinoamérica de 2019 en acción, o sentarse en la mesa de la ventana abierta. El menú cambia todos los días pero si están las flores de zucchini con anchoas y ricotta casera, pidelas, y entregarte  en  las manos de Onetto para el maridaje.

Un pequeño espacio ubicado en el Persa Víctor Manuel, un mercado de antigüedades, DeMo Franklin está rodeado por vida pero solo abre los sábados y domingos. El nombre significa "democratizar la cocina", y el concepto del joven chef Pedro Chavarría es cambiar el menú cada fin de semana: hay que pedir erizos y ssamjang sobre brioche si están disponibles. Pronto tendremos una chance más para disfrutar su cocina: Chavarría va a abrir en el Hotel Magnolia en Lastarria en agosto de 2024.

Para devorar una abundancia de pescado, mariscos, bivalvos y cefalópodos de lo más diversos que hay, reservar mesa en La Calma. El plato más emblemático es la extravagante bandeja de unas 20 especies marítimas, sin maquillaje para iluminar la alta calidad de los productos chilenos. Un gran escenario para probar locos, piures, erizos y el alga ulte.

La experiencia de Benja Nast, notable por su cocina asiática, fue pulida en Dos Palillos, Barcelona, durante varios años. Hoy pone estos toques sabrosos en tacos, ceviches y platos de arroz en Demencia. Platos notables incluyen el cóctel de erizos, ostras del mundo (se fascina la mexicana) y mollejas y kimchi. También se puede pedir un menú de cinco pasos. La vibra es divertida, con mucha decoración de carnaval; ir con las ganas de diversión y pedir unos cócteles también, como el Diavolo Sour a base de pisco.

Toma un asiento en la barra para acceder rápidamente al gran surtido de platos preparados por el itamae Carlos Venegas en su omakase. En Naoki, las técnicas y preparaciones japonesas vienen acompañadas por un gran surtido de productos del pacífico, como maguro maki de lomo aleta azul – pero siempre se puede sumar un nigiri de lomo de wagyu sopleteado con un trozo de foie, ¿no?